TRENGANDIN

Scottish Light

Equipo Grainfhater, Rendimiento 80%

• Lista de fermentables

• 3 Kg - Malta Maris Otter (87.00%)

• 0,4 Kg - Malta Munich I (11.60%)

• 0,05 Kg - Crisp Chocolate Malt (1.40%)
  

Lista de Lúpulos

• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (60 minutos) (6.1 IBU)

• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (30 minutos) (5.4 IBU)

• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (5 minutos) (3.5 IBU)

• 10 g. - Columbus (16.0% AA) (-15 minutos) Después del hervido, por debajo de 80º
  

1,5 Gramos - Isinglass (15 minutos) en el Hervido



Macerado

• Macerado simple a 66 ºC con 20l. De agua Aguadoy Sierra de Gredos. Lavado con 12 litros a 80º Después del macerado y antes del lavado saco 5 litros y los hiervo en olla ancha para que evapore y caramelice. Quedan 1,5l que añado al resto en el hervido.
  

• Hervido
• Hervido durante 60 minutos
  

• Enfriado
• Whirpool durante 40 minutos.
  
• Por contracorriente
  

Fermentación con safale 04 hidratada.
7 días a 18º dos más a 19º . 2 dias Bajando a 5º
Densidad Inicial 1035
Densidad final 1010
Carbonatada con 1,2 litros de mosto hecho con 500 gr. de Maris Otter. Dando una densidad de 1060.
Embotellada el 4 de agosto 2019

MONOCOLUM

Monocolum es una APA con un solo lúpulo: columbus.

• 5 Kg - Malta Maris Otter (100.00%)
  

• Macerado y Lavado
• Total Litros de agua: 32
• 22.0 litros para el macerado
• Macerado simple a 66 ºC   5.5PH
• Lavado con 10 litros a 80 ºC
  

• Lista de Lúpulos
• 20 g. - Columbus (16.0% AA) (0 minutos) (15.7 IBU)
• 20 g. - Columbus (16.0% AA) (0 minutos) (15.7 IBU)
• 80 g. - Columbus (16.0% AA) (0 días) DryHop
  

• Hervido
• 30.6 Litros con Densidad 1.042 Antes de hervir
• Hervido durante 60 minutos
  

• Enfriado
• Whirpool durante 50 minutos
  

• Valores Objetivo
• Fecha Receta: 25/04/2019
• Litros: 23.0
• DI: 1.052
• DF: 1.013
• IBU: 31.4
• Alcohol: 5.23%
• Color: 5.02 SRM
• Levadura: FERMENTIS - Safale US04
  

NOTAS:

10 litros de agua para el lavado con un PH de 7.4 le añado 1 cm3 de ácido fosfórico y baja a 6.3PH

1040 densidad a 60º sin lavado.

DI 1052 a 23º.

Se me olvidó echar carragenato para clarificar. Eso ha hecho una cerveza algo turbia.

La primera cata a los 11 días de embotellar daba como resultado una cerveza turbia con claro predominio del lúpulo tanto de aroma como de sabor. Con un fondo amargo pero no demasiado para ser un columbus

.

MORENA CLARA Scottish Heavy

• MORENA CLARA Scottish heavy
• 4 Kg - Malta Maris Otter (87.00%)
• 0,56 Kg - Crisp Dark Crystal (12.20%)
• 0,04 Kg - Crisp Chocolate Malt (0.90%)
  

• Macerado y Lavado
• Total Litros de agua: 36 litros de agua mineral Aguadoy Sierra de Gredos.
• 24 litros para el macerado
• Macerado simple a 68 ºC
• Lavado con 8 litros a 80 ºC
  

• Lista de Lúpulos
• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (60 minutos) (5.2 IBU)
• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (30 minutos) (4.6 IBU)
• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (5 minutos) (3.0 IBU)
  

• Hervido
• 28 Litros con Densidad 1.032 Antes de hervir
• 24 litros después de hervir. Añado 2 litros de agua mineral para ajustar DI a 1040
• Hervido durante 70 minutos
  

• Enfriado
• Whirpool durante 30 minutos
  

• Valores Objetivo
• Fecha Receta: 31/03/2019
• Litros: 26.0
• DI: 1.040
• DF: 1.010
• IBU: 12.8
• Alcohol: 4.16%
• Color: 16.68 SRM
• Levadura: FERMENTIS - Safale US04 Hidratada
  

Carbonatada con el mismo mosto, 2 litros, guardado en nevera mientras fermentaba el resto y hervido antes de añadir a la cerveza al embotellar.

LAGARTA (Pilsner Checa)

Elaborada el 8-1-2019

• Lista de fermentables
• 5 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (100.00%)

• Macerado y Lavado
• Total Litros de agua: 32
• 24 litros a 71 ºC para el macerado
• Macerado simple a 66 ºC
• Lavado con 8 litros a 78 ºC

• Lista de Lúpulos
• 20 g. - Northern Brewer (6.6% AA) (60 minutos) (13.9 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (45 minutos) (4.1 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (35 minutos) (3.9 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (25 minutos) (3.6 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (15 minutos) (3.1 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (5 minutos) (2.5 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (1 minutos) (2.1 IBU)

36 L. de agua de "Aguadoy - Sierra de gredos"

• Litros: 24.0
• DI: 1.047
• DF: 1.008
• IBU: 33.2
• Alcohol: 5.23%
• Color: 3.36 SRM
• Levadura: FERMENTIS - Saflager W-34/70

Maceración por decocción simple: Poner toda la malta a macerar a 66º durante 20/25 minutos con 24 litros de agua mineral.
 Corregir el PH a 5,7.
Sacar  1/3 de la malta a una olla y calentar a 73º por 20´ después llevar a ebullición por otros 20-25´.
Juntar con el resto de la malta y dejar todo a 66º durante 30-5´más.
Comprobar con el yodo.

Lavar a 78º con 8 litros de agua mineral.
Comprobado la DI antes de hervir y siendo esta mayor de lo esperado añadí al mosto 4 litros de agua mineral para ajustar DI.

Llevar a ebulición por espacio de 70´ e ir añadiendo los lúpulos según receta.
Dejar enfriar por espacio de media hora y hacer un remolino para decantar.
DI una vez enfriado el mosto 1048.
Enfriar por contracorriente y añadir dos sobres de levadura a 16º. Airear bien.
Dejar en frigorifico a 10º. Tardó un poco en bajar de 16º a 10º.

 Fermentación: 7 días a 10º. Después subiendo 1º cada 12/24 horas hasta 18º. Dos semanas después de iniciada la fermentación la DF está a 1009. El sabor es rico, adecuado al estilo, La dejo un par de días más que baje la temperatura hasta 4/5º para decantar.

Carbonatación: Tengo previsto carbonatar con el propio mosto de la elaboración reservado a tal fin. Está en botes de cristal esterilizados (mosto y bote) en olla expres durante 15´y guardados en frigo hasta añadirlo a la cerveza.

Presentada al concurso de la ACCE 2019 pasando a la final con una calificación de "Muy Buena" aunque no obtuvo premio alguno.

MARISMA VICTORIA

Hace muchos años (20/30), no recuerdo con exactitud, creé esta página web sobre la Marisma Victoria. Eran mis primeros pasos con las página web y es muy rudimentaria. No quiero que muera en el cajón de las páginas web perdidas y por eso la intento recuperar.

MARISMA VICTORIA

630VN

630 versión nueva es mi última cerveza.

Maltas:
4,5 Kg - Malta Maris Otter (88.20%) 
0,6 Kg - Chateau Cara Gold (11.80%)   Esta malta ha sido tostada por mi a partir de la Maris Otter. (Ver transformar maltas)

• Lúpulos
  • 24 g. - Centennial (11.0% AA) (30 minutos) (24.2 IBU)
  • 24 g. - Centennial (11.0% AA) (5 minutos) (16.1 IBU)
  • 10 g. - Centennial (11.0% AA) (0 minutos) (5.4 IBU)
  • 50 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop   
  • Total Litros de agua: 34
  • 20 litros  para el macerado.Macerado simple a 66 ºC
  • Lavado con 14 litros a 78 ºC 
  
  
  
  • Litros: 23.0
  • DI: 1.053
  • DF: 1.010
  • IBU: 45.7
  • Alcohol: 5.77%
  • Color: 9.30 SRM
  • Levadura: FERMENTIS - Safale US04
  
  Comienzo de elaboración el día 2 de octubre.
  Elaborada con la GrainFather. Con recirculado continuo.
  Macerado por espacio de 1 hora larga. PH dentro del margen 5.2 -5.8 sin añadir nada.
  Hervido por espacio de una hora con adicción de carragenato 1gr. quince minutos antes de terminar el hervido. Hago remolino y dejo enfriar por espacio de media hora.
  Despúes enfriado por contracorriente.
  Añado la levadura safale 04 hidratada en agua hervida y atemperada.
  Remuevo con paleta durante un rato.
  Fermentación durante 7 días a 18º. Depúes añado el lúpulo del dryhop por el agujero de salida del CO2. Dejo otros 5 días a 18º. Dos días más a 5º .
  Carbonato con: un poco de mosto (200g) de la misma elaboración que reservé en el congelador, un poco de extracto seco (20g +-) y el resto de azúcar (80g.) Todo hervido durante unos minutos.
  Embotello el 16 del 10.
  Catada el 30/10.  Muy rica. Amarga, lupulada, con cuerpo, buena espuma, bonito color, transparente.
  
  
  
  
  

TRANSFORMACIÓN DE MALTA

Siguiendo las indicaciones de Steve Huxley en su libro "La cerveza... poesía líquida" he querido transformar la malta Maris Otter en una un poco más oscura, quería hacer la Cara gold, no sé que habrá salido.
Los pasos han sido los siguientes:
-Tomo 600 gr. de Maris Otter y lo remojo en agua durante una hora.
- Escurro la malta y la pongo en el horno, en una bandeja, bien estiradita, a unos 50º (mi horno no es de precisión), pasado un rato a subo a 65º y la dejo por espacio de una hora. Removiendo de vez en cuando.
- Pasada la hora subo la temperatura a unos 80º y la dejo durante 30 minutos. Sigo removiendo de cuando en cuando.
- Pasada la media hora subo la temperatura a 180º y la dejo hasta llegar al tostado que me gusta. Removiendo de vez en cuando.
- Una vez ha adquirido el tostado deseado apago el horno y la dejo en reposo hasta que se enfría.

No puedo precisar el color en valores EBC pero por fotos diría que tiene un valor de 100-120 EBC

En esta foto se puede apreciar el cambio de la Maris Otter (derecha) a la nueva (izquierda). Si haces clic en la foto se ve mejor.

He probado la malta tostada y está rica.

CITRAMONO

• Lista de fermentables
• 4 Kg - Malta Maris Otter (100.00%)

• Macerado y Lavado
• Total Litros de agua: 33
• 24.0 litros a 71 ºC para el macerado
• Macerado simple a 66 ºC
• Lavado con 9.0 litros a 100 ºC

• Lista de Añadidos
• 0,2 Gramos - Whirfloc (15 minutos) en el Hervido

• Lista de Lúpulos
• 15 g. - Citra (12.0% AA) (5 minutos) (12.2 IBU)
• 15 g. - Citra (12.0% AA) (0 minutos) (10.0 IBU)
• 30 g. - Citra (12.0% AA) (0 días) DryHop

• Hervido
• 29.4 Litros con Densidad 1.036 Antes de hervir
• Hervido durante 60 minutos

• Enfriado
• Whirpool durante 30 minutos

• Valores Objetivo
• Fecha elaboración : 29/06/2018
• Litros: 22.0
• DI: 1.044
• DF: 1.008
• IBU: 22.2
• Alcohol: 4.83%
• Color: 4.43 SRM
• Levadura: FERMENTIS - Safale US05

Los 30 gr. de lúpulo del Dry Hop en realidad están añadidos, una vez terminada la fermentación, como un te de lúpulo, además del extracto de malta utilizado para carbonatar.
Se trata de una prueba. He hecho el te con 30 gr. de citra y un litro de agua hervida y bajada a 65º. Lo he dejado reposar por dos días y después de filtrarlo lo he añadido al fermentador.
Embotellada el 11/07.

VERANO

Verano | Kölsch

3 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (60.00%)

2 Kg - Simpsons Extra Pale Ale (40.00%)

20.0 litros a 72 ºC para el macerado.

Macerado por decocción simple.

20l. de agua a 64º durante 20'.

Sacar un tercio del bagazo y poner aparte. subir este tercio a 73º durante 20 Después hervir durante otros 20 Devolver al resto del macerado que ha permanecido a 64º.

Mantener todo el conjunto durante 20'a 64º.

Lavado con 12 litros a 75 ºC

22 g. - Challenger (6.6% AA) (30 minutos) (13.5 IBU)

15 g. - Saaz (4.0% AA) (5 minutos) (3.7 IBU)

28 Litros con Densidad 1.040 Antes de hervir .

Hervido durante 60 minutos

Whirpool durante 30 minutos

Fecha Receta: 07/04/2018

Litros: 23.0

DI: 1.050 DF: 1.013

IBU: 17.2 Alcohol: 4.97% Color: 3.45 SRM

Levadura: FERMENTIS – Safale 04
Embotellada el 18/4/2018 con 6gr/l de azúcar.

CHAPAPOTE2

CHAPAPOTE2

American Porter o similar.

Malta Pale Ale 2.5Kg.

Malta chocolate 0.250kg.

Lúpulos

Saaz 10gr. 15’

Hallertauer 10 gr. 5’

Café soluble 10 gr. 15’ en hervido.

Levadura safale 05

Después del hervido dejo descansar 30’ con remolino.

Enfriado por contracorriente 10’

Maceración con 13 litros de agua a 66º. Utilizo agua de Noja.

Lavado con 3 litros de agua a 75º.

Densidad inicial antes de hervir 1044 a 70º equivalentes a 1065 a 20º .

Hervido durante 60'.

Densidad Inicial después de hervido 1078.

Dudo si añadirle agua o dejarla como está. La dejo como está.

Añado safale 05 hidratada en una taza de agua hervida y enfriada a 20º.

La dejo a fermentar en casa 18,5º.

Después de 12 días fermentando da una DF de 1020 lo que supone unos 8º Vol. de alcohol.

Embotello con 6gr./l de azúcar disuelto en agua y hervido el 22 de febrero de 2018.

La prueba antes de embotellar da una cerveza con cuerpo, alcohólica, con sabor a caramelo de tofe y café. Muy rica.


 8/3/2018 He catado por primera vez tras la carbonatación, la chapapote2 y me ha sorprendido gratamente.
Aspecto negro, con una espuma muy densa, como una mouse, de color beige oscuro.
Olor a café.
Sabor a caramelo de café, dulcita y con buen sabor a café. No se le nota el alcohol. Está cremosa y dulce.
Muy rica. Me ha encantado.

630NOJA

630NOJA


APA
• Cerveza  lupulada
• 34 L. de agua de "Noja"
  

• Lista de fermentables
• 3 Kg - Weyermann Pale Ale (54.50%)
• 2,5 Kg - Malta Munich I (45.50%)

• Macerado y Lavado
• Total Litros de agua: 34
• 22.0 litros a 72 ºC para el macerado
• Macerado simple a 68 ºC
• Lavado con 12 litros a 78 ºC
  

• Lista de Lúpulos
• 20 g. - Nelson Sauvin (11.2% AA) (15 minutos) (16.2 IBU)
• 20 g. - Challenger (6.0% AA) (5 minutos) (6.9 IBU)
• 20 g. - Centennial (11.0% AA) (0 minutos) (10.2 IBU)
• 40 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop
• 40 g. - Mandarina Bavaria (8.0% AA) (0 días) DryHop
• 12 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop (Para tres litros separados del lote).
  

• Hervido
• 31 Litros con Densidad 1.043 Antes de hervir
• Hervido durante 60 minutos
  

• Whirpool durante 30 minutos
  
• Enfriado por contracorriente de la Grainfather
  
• Puesta a fermentar en dos fermentadores: El principal con 22 litros en cámara a 19º continuos durante 8 días. El secundario con 3 litros en botellón de plástico a 17/20º durante 8 días.
  
• Después de esos 8 días realizo DryHop (Mandarina y Cascade) en el principal y Cascade en el botellón, ambos durante 5 días, más 2 días más de frío a 3º.
  Embotello el 16/1/2018 con 6 gr/litros de azúcar hervido con un poco de agua.
  

La prueba al embotellar es de una cerveza muy lupulada. Está muy rica.

• Valores Objetivo
• Fecha Receta: 16/01/2018
• Litros: 25.0 (22+3)
• DI: 1.052
• DF: 1.014 Los 22 litros del fermentador principal y 1008 los 3 litros del fermentador secundario.
• IBU: 33.3
• Alcohol: 5.4% la de 22 litros y 6% la de 3 litros.
• Color: 9.86 SRM
• Levadura: FERMENTIS - Safale US05
  

Catada el 27/1/18

Color muy transparente.

Olor a lupulo.

Sabor lupulado con un fondo amargo pero sin exagerar. 

Conclusion: muy rica. Lo esperado.

TRIGO

WEIZENBOCK cerveza de trigo

Equipo Grainfather.

• 2 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (49.10%)
• 2 Kg - Trigo Malteado, Oscuro (49.10%)
• 0,07 Kg - Malta Chocolate UK (1.70%)

• Macerado con 16 litros de agua Primavera . Lavado con 9 litros de agua Primavera (Mercadona)

• Total Litros de agua: 25

• Macerado por decocción simple.
• 20’ a 64º todo el conjunto
• Sacar ⅓ del bagazo con algo de mosto y poner a 70º durante 20’. Luego llevar a ebullición por 30’. Devolver al macerador donde ha continuado la maceración a 64º de los otros ⅔
• Dejar todo el conjunto otros 30’a 64º. Superada la prueba del iodo se lava con 9 l. agua a 76º

DI antes de hervir 1040

          Hervido durante 70’con una pérdida de 4 litros por vaporización del mosto.

• Lista de Lúpulos
• 30 g. - Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh (2.2% AA) (15 minutos) (7.2 IBU)
• 30 g. - Challenger (6.0% AA) (5 minutos) (15.4 IBU)

• Dejo reposar haciendo un remolino por 20’
• Enfrío con serpentín por contracorriente en 5/10’
• DI 1050/1051

• Valores Objetivo
• Fecha Receta: 27/11/2017
• Litros: 16.0
• DI: 1.051
• DF: 1.012
• IBU: 22.6
• Alcohol: 5.23%
• Color: 11.39 SRM
• Levadura: Mangrove Jack's - M20 - Bavarian Wheat Yeast
  
  Embotellada el 6/12/2017 con 6gr/l de azúcar blanquilla hervida en 100ml de agua.

PIPA2

• Lista de fermentables
• 5 Kg - Pale Ale Weyermann (90.40%)
• 0,5 Kg - caramalt (9.00%)
• 0,03 Kg - Malta Chocolate UK (0.50%)
  

Macerado simple a 65 ºC

Relación 4l./kg

Macerado 22l. Lavado 15l.

• 2 g. - Cascade (5.0% AA) (60 minutos) (1.0 IBU)

• 10 g. - Cascade (5.0% AA) (15 minutos) (3.8 IBU)

• 8 g. - Columbus (16.0% AA) (15 minutos) (9.6 IBU)

• 11 g. - Columbus (16.0% AA) (0 minutos) (8.5 IBU)

• 10 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 minutos) (6.3 IBU)

• 6 g. - Cascade (5.0% AA) (0 minutos) (1.5 IBU)

• 5 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 minutos) (3.2 IBU)

• 4 g. - Columbus (16.0% AA) (0 minutos) (3.1 IBU)

• 70 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop

• 50 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 días) DryHop

• 18 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 días) DryHop

• 15 g. - Chinook (13.0% AA) (0 días) DryHop
  

Fecha Receta: 06/11/2017

• Litros: 23.0

• DI: 1.054

• DF: 1.008

• IBU: 37.0

• Alcohol: 6.17%

• Color: 10.28 SRM

• Levadura: Lallemand - American West Coast Ale BRY-97
  

Fermentación 7 días a 18º. Dry Hop 5 días a 15º. 2 días a 5º
Carbonatación con 6g/l de azúcar.

Algo salio mal. No está rica. Quizás algún lúpulo en mal estado.

SIDRA

Sidra

3 litros de zumo de manzana extraídos por licuadora de mis manzanas.

1 sobre de levadura de panadería de Mercadona.

Fermentación a 18º durante 7 días.

Decantación de sólidos por frio. 6/7º C.

Embotellado el 1 de Noviembre. 2 litros. Con una pizca de azúcar.

DI 1040 DF 1006 Alcohol 4.5%

39180

39180

Cerveza elaborada con:

4.4kg de Malta Pale Ale
0.4 kg de Malta Munich
0.025kg Malta Chocolate.

Lúpulo Columbus cosechado en Noja 2017
10 gr. hervido durante 15'
20 gr. hervido durante 0' y mantenido durante 30' hasta que bajó la temperatura a 80º
40 gr. después de la fermentación DryHop

Macerado con 20l. de agua a 65º
Lavado con 12 l. a 73º

Hervido durante 60' y enfriado en 1 hora.

Fermentado con levadura Safale 05  a 18º por 7 días.
Dry Hop a 15º durante 5 días. Bajar temperatura a 5º dos días.

Embotellado con 100gr. de extracto de malta hervido con agua durante 10 minutos.
Resultado final 22 litros. 5% Vol. 33 IBUs

Embotellada el 24/09/2017

Cata 16/10/2017
Olor suave a lúpulo.
Sabor al principio a lúpulo muy suave, después a malta.
Está bastante equilibrada entre lúpulo y malta.

NELSON

NELSON (IPA con Nelson Sauvin) Imitación de BrewDog Chaos Theory

• 4,2 Kg - Malta Pale (2 Row) Bel (76.40%)
• 0,8 Kg - Malta Maris Otter (14.50%)
• 0,5 Kg - CaraMalt (9.10%)
  

• Macerado y Lavado
• Total Litros de agua: 30
• 22.0 litros a 71 ºC para el macerado
• Macerado simple a 65 ºC
• Lavado con 10 litros a 72 ºC
  

• Lista de Lúpulos
• 12,5 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (50 minutos) (17.1 IBU)
• 25 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (15 minutos) (25.9 IBU)
• 50 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (5 minutos) (41.2 IBU)
  

• Hervido
• 28.4 Litros con Densidad 1.045 Antes de hervir
• Hervido durante 60 minutos
  

• Enfriado
• Whirpool durante 30 minutos
  

• Valores Objetivo
• Fecha Receta: 10/07/2017
• Litros: 22.0
• DI: 1.053
• DF: 1.010
• IBU: 84.2
• Alcohol: 6%
• Color: 8.59 SRM
• Levadura: FERMENTIS - Safale US05
  

Comienza la fermentación 10/07/2017 en frigorífico controlado por stc1000 a 19º constantes.
Día 18/07/2017 la fermentación parece que ha parado. Bajo la temperatura a 5º y espero a que baje.
Día 21/07/2017 embotello con 5g/l de azúcar.

Catada el 7/08/2017. 
Buena espuma y densa. Sabor suave de entrada con notas de lúpulo y malta, pero al rato se hace notar el amargor y persiste durante un rato. Buen resultado.

P.IPA

P.IPA
Clon de la Punk IPA de brewdog según el libro CRAFT BREW de Euan Ferguson
He sustituido el lúpulo Ahtanum por Cascade. He aumentado 20g de Nelson Sauvin y restado 20 g. a cascade en Dry Hop. Añadí 25g de malta chocolate y sustituí la malta Caramalt por Munich.
• 4,4 Kg - Pale Ale Weyermann (91.20%)

• 0,4 Kg - Malta Munich I (8.30%)

• 0,025 Kg - Malta Chocolate UK (0.50%)
  

Infusión a 65º durante una hora, luego subí a 72º durante 15’ y el lavado a 78º
20 l. de agua para la infusión y 12 para el lavado.



2 g. - Cascade (5.0% AA) (80 minutos) (1.0 IBU)

• 10 g. - Cascade (5.0% AA) (15 minutos) (3.0 IBU)

• 8 g. - Chinook (13.0% AA) (15 minutos) (6.3 IBU)

• 10 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 minutos) (2.8 IBU)

• 6 g. - Cascade (5.0% AA) (0 minutos) (0.7 IBU)

• 5 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 minutos) (1.4 IBU)

• 4 g. - Chinook (13.0% AA) (0 minutos) (1.1 IBU)

• 60 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop

• 50 g. - Chinook (13.0% AA) (0 días) DryHop

• 40 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 días) DryHop

• 40 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 días) DryHop
  

Fecha Receta: 09/05/2017

• Litros: 23.0

• DI: 1.054

• DF: 1.012

• IBU: 16.3

• Alcohol: 5.64%

• Color: 6.68 SRM

• Levadura: FERMENTIS - Safale US05 hidratada en agua hervida y templada.
  

Incidencias:
Durante la infusión tome el PH y lo bajé a 5,8 con ácido fosfórico.
Terminada la infusión mido DI y me daba 1058 (con corrección por temperatura) lo que indicaba que me iba a 1070 después de hervir. Lo corregí añadiendo agua hasta alcanzar DI 1041 antes de hervir (siguiendo los cálculos con la calculadora de la ACCE)
Herví durante 85’ y al final y después de enfriar el mosto vuelvo a tomar la DI y me da 1040 a 25º.
Algo tuve que hacer mal, los cálculos, la calculadora o la vista.
Para arreglarlo añadí ½ kg de extracto de malta y medio kg. de azúcar blanca hervidos durante ⅞ minutos con mosto.
Añado el extracto al mosto del fermentador y vuelvo a calcular la DI y ahora si, está a 1054 que era lo buscado.
Como he añadido primero agua y luego extracto y azúcar me he pasado de litros (29l.) y he tenido que dejar 23 en el fermentador principal y 6 en botella de agua mineral.



Día 17/5 después de 8 días fermentando tomo la Densidad del fermentador grande y me da 1010 por lo que puedo dar por terminada la fermentación. Le añado los lúpulos del DryHop y le bajo la temperatura a 15.5º. He repartido los lúpulos entre los dos recipientes con la intención de luego mezclarlos al finalizar el proceso.



Día 22/5 Cinco días con DryHop. He bajado la temperatura a 4º y después de 24 horas he trasvasado con mucho cuidado los dos fermentadores a un solo bidón. Al fermentador BB se le atascó el grifo y tuve que sacarla con sifón. Ahora reposo en frío 4º por un tiempo.
La he probado y está muy lupulada.

Día 30/5 después 9 días reposando en frío 4/5º la he trasvasado para embotellar. Le he añadido 5g/l de azúcar.La DF ha bajado hasta 1008 (1010 a 6ºC).Huele muy bien a lúpulo y sin carbonatar está muy rica con mucho sabor a lúpulo.

Embotellada el 30/5

LA FRESCA Kolsch

Kolsch

• 4 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (100.00%)
  

• Macerado y Lavado
• Total Litros de agua: 34
• 22 litros para el macerado
• Macerado por decocción: 22 l. a 64º durante 20' , sacar parte de la malta 1/3 aprox. y ponerlo aparte a 73º durante 20' , luego llevarlo a ebullición y sostenerla durante 20', pasado ese tiempo mezclarlo con el mosto anterior que ha seguido macerando a 64º durante el proceso por decocción. He intentado corregir el ph con ácido fosfórico que no ha bajado demasiado, sobre 6, me ha dado miedo añadir demasiado fosfórico y lo he dejado así.
• Todo junto se mantiene por 30' a 64º. Se revisan los almidones con la prueba del iodo que dan negativo.
• He tomado densidad del mosto sin lavado y daba 1040 a 50º por lo que intuía que se me iría de densidad en el hervido. Aumento el agua del lavado a 12 l. a 70º

• Lista de Lúpulos
• 20 g. - Mandarina Bavaria (8.0% AA) (40 minutos) (17.2 IBU)
• 20 g. - Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh (2.2% AA) (5 minutos) (1.1 IBU)
• 15 g. - Saaz (4.0% AA) (5 minutos) (1.5 IBU)
  
• Añado iris mosth a los 45'
  

• Hervido
• 30 Litros.
• Hervido durante 60 minutos.
  
• Pérdida por evaporación 2l. Aprox.
  
• Terminado el hervido dejo enfriar 20' y hago remolino para decantar los sólidos.
  

• Enfriado por contracorriente en 15'

Mido densidad al meter en fermentador y me da 1037
Pongo a fermentar 23 litros en fermentador BB y 3 litros en botella de agua.
La levadura Ale inglesa la he puesto a hidratar en agua hervida y enfriada durante 30'

Ha fermentado ocho días, seis a 15/16º y los dos últimos a 18º. La levadura ha formado un barrillo en el fondo muy consistente.
Densidad final 1008
Trasvasada a otro bidón para dejar atrás las levaduras la dejo reposar en frigorífico/cava a 5º por espacio de 3 o 4 semanas.

 Después de tres semanas reposando en frío (4/5º) la he embotellado con 6g/l de azúcar.
La DF después del reposo ha dado 1004 a 6º lo que equivale a 1002 a 20º.
Ha quedado muy transparente.
La he probado al embotellar y estaba muy rica, me recordaba a las cañas que tomaba en los 70. Espero que la carbonatación le da la chispa gaseosa.

630.2

• Una APA que ya hice hace un año y como me salió rica la he repetido con pequeñas variaciones.
•  
•  
• 6 Kg - Malta Maris Otter (90.90%)
• 0,6 Kg - Malta Munich I (9.10%)
• 10 g. - Columbus (12.0% AA) (40 minutos) (9.5 IBU)
• 17 g. - Amarillo (7.7% AA) (20 minutos) (9.7 IBU)
• 15 g. - Centennial (7.7% AA) (20 minutos) (8.5 IBU)
• 26 g. - Centennial (7.7% AA) (5 minutos) (10.9 IBU)
• 20 g. - Cascade (5.0% AA) (5 minutos) (5.4 IBU)
• 92 g. - Cascade (6.3% AA) (0 días) DryHop
• 34.4 Litros con Densidad 1.042 Antes de hervir
• Hervido durante 60 minutos
• Fecha Receta: 06/03/2017
• Litros: 26.0
• DI: 1.052
• DF: 1.010
• IBU: 44.0
• Alcohol: 5.64%
• Color: 5.98 SRM
• Levadura: FERMENTIS - Safale US05

 

Cata día 26 de marzo.

Aroma suave a lípulo y malta.

Sabor equilibrado entre maltoso y lupulado. Muy agradable en boca.

Amargor persistente pero muy agradable.

Muy rica.

PIPA

PIPA

Imitación de la PunkIPA de BrewDog

Segundo lote con la GrainFhater

Lista de fermentables

• 3 Kg - Malta Maris Otter (100.00%)
  

• Lista de Lúpulos
• 10 g. - Columbus (16.0% AA) (60 minutos) (28.7 IBU)
• 8 g. - Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh (5.0% AA) (20 minutos) (4.8 IBU)
• 8 g. - Chinook (13.0% AA) (20 minutos) (12.4 IBU)
• 14 g. - Chinook (13.0% AA) (2 minutos) (0.6 IBU)
• 9 g. - Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh (5.0% AA) (2 minutos) (0.2 IBU)
• 9 g. - Saaz (4.0% AA) (2 minutos) (0.1 IBU)
• 8 g. - Cascade (5.0% AA) (2 minutos) (0.1 IBU)
• 16 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop
  

• Macerado simple a 67 ºC
• Hervido durante 70 minutos. DI 1059
  
• Tras una semana de fermentación a 16º la densidad está a 1020. Le he dado un meneo y subido un grado la temperatura.
  Dos días más a 18º. Cinco días con Dry Hop a 15/16º. Dos días a 1º para decantar.
  
• DF 1014
  Embotellada el 26/1/17 con 5g/l de azúcar.
  La probé antes de carbonatar y estaba muy rica, amarga y lupulada. 

http://homebrewer.es/?recipe=pipa-2