FUENTE DEL VALLE

FUENTE DEL VALLE

 IBU 48,5 - 4%Vol.Alcohol - Mayo 2015
Elaborada en Noja por J.C.Romo

Cerveza FUENTE DEL VALLE

El nombre hace referencia al origen de la cebada, Fuente la Peña, y al lugar donde se elaboró "La mies del Valle" en Noja.

1.450 Kg. Malta elaborada a base de la cebada sin tostar de Fuente la Peña que me trajo Paquita.

Molida con un pequeño molinillo de café.

Macerado en la Royal Catering de una sola vez. Sin lavados. Con 6 litros aprox.

Hervido en la Royal Catering con adición de 5 gr. de lúpulo admiral  al inicio y otros 5 gr. al final del hervido (60'). Da un IBU de 48,5.  Después del hervido quedan 5 litros.

Dio una densidad inicial de 1030 que subí a 1040 con 100 grs. de azúcar.

Fermentó con la levadura que quedó en la base del fermentador después de haber hecho la Fuente de la Mies.

Ha estado fermentando durante 8 días.. Al finalizar la densidad bajó a 1014.

La medida de alcohol es de 4 % después de la carbonatación.

Embotellada el 14 de mayo de 2015. 

Tan sólo han salido 3 litros.

FUENTE DE LA MIES

Cerveza FUENTE DE LA MIES
El nombre hace referencia al origen de la cebada, Fuente la Peña, y al lugar donde se elaboró "La mies del Valle" en Noja.

4 Kg. Malta elaborada a base de la cebada de Fuente la Peña que me trajo Paquita. Dos  kg con un ligero tostado en el horno los otros 2 sin tostar.
Molida con un pequeño molinillo de café.
Macerado en la Royal Catering de una sola vez. Sin lavados. Con 24 litros aprox.
Hervido en la Royal Catering con adición de 15 gr. de lúpulo admiral  al inicio y otros 15 gr. al final del hervido (60'). Da un IBU de 44,2.  Después del hervido quedan 18 litros.
Dio una densidad inicial de 1030 que subí a 1040 con 500 grs. de azúcar.
Adición de un sobre de levadura Safale S04 a 25º
Ha estado fermentando durante 8 días sin burbujeo en el airlok. Al finalizar la densidad bajó a 1012.
La medida de alcohol es de 3,76 % antes de la carbonatación.
Se trasvasa a otro recipiente sin remover para que se quede todo el fango en el fondo.
Se  introduce dos botellas de gaseosa de 1,5 l. llenas de agua congelada para bajar la temperatura y hacer que se precipiten más aun los sólidos que la enturbian. Se dejan reposando 24 horas.
Se trasvasa a otro recipiente para el añadido del azúcar para carbonatar. Se añade 6gr. Por litro.
Ya solo quedan 16 litros.
Se lavan bien las botellas con agua y se vuelven a lavar con oxipro. Se escurren y se embotella la cerveza.

Color tostado.
IBU 44,2
Alcohol 4,3 %
Tipo IPA

MALTEADO DE CEBADA Y MÁS.

Malteado es el proceso por el cual se germina la cebada. En cuanto empieza la germinación se para y se seca el grano. Una vez seco se tuesta o no, según el tipo de cerveza que se quiera conseguir.

Fase de germinación.

Proceso de secado. 4 horas de ventilador, 3 de sol y 4 de horno a 50-60ª.

Malta seca.

Malta molida.

Haciendo el macerado y posteriormente el hervido.

Fermentando en garrafa.

QUESO DE LECHE DE VACA

Queso de leche de vaca madurado mes y medio.

Hecho con leche pasteurizada de vaca, cuajo, fermentos lácticos y cloruro cálcico.

CERVEZA DE MALTA PALE-ALE

Es la 1ª que hago partiendo de la cebada malteada. He seguido los pasos recomendados por la asociación de cerveceros caseros españoles.

Cazuelas para calentar el agua del macerado.

Macerado realizado en bidón con bolsa para contener la malta.

Después del macerado viene el cocimiento del mosto. En la cazuela que me ha dejado Quique y con el quemador que también me han prestado.
Duración una hora, con añadido de lúpulo: 20 gramos al comienzo y 10 g. a los 45 minutos.

Terminado el hervido se enfría lo más rápido posible a 20-30º y se le añade la levadura.
Densidad inicial 1053

Se tapa, se pone el burbujeador y a esperar que se convierta todos los azucares en alcohol.

Pasada una semana, se saca un poquito para medir la densidad final. Cuando la densidad final no varíe en un par de días se da por finalizada la fermentación.

En este caso la densidad final es de 1012. Con estos datos se calcula el volumen de alcohol. En este caso es de 5,50 %

Ahora solo queda trasvasar para limpiar impurezas y restos de levaduras. Para que quede más transparente es aconsejable bajar la temperatura lo más posible. Con el frío los sólidos que la enturbian se precipitan.


Pasados unos días se procede a el añadido de azúcar 6g/l para que se produzca la carbonatación (pequeña fermentación en botella que producirá la espuma típica). Añadirá un poco más de alcohol + 0.5%
Alcohol final 5,50 + 0.5 = 6% +-

Y se embotella. Las botellas deben estar bien limpias y desinfectadas.

Se deja reposar durante unos 10 días y ya está dispuesta para tomar.
No obstante al cabo de un par de meses estará mucho mejor.