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segunda vez. Comienzo del proceso
(14/12/2015)
A.P.A. ( American Pale Ale)
Maltas:
Maris Otter Pale Ale
5000 gr.
Castle Cara Gold
(cara 120) 500 gr
Lúpulos en pellets
centenial tiempo de
hervido 30 ' - 10 g.
Amarillo 30' 10 g.
Centenial 5' 15 g.
Amarillo 5' 15 g.
Cascade 7 días Dry
Hop 40 g. pellet
Levadura
Safale US-05.
DI 1053 DF 1012 ALC. 5.5% IBUS 23
Infusión simple en
dos veces:
Con 2,5 kg de Maris
Otter y 0,250 kg de cara gold y 20 litros de agua.
Macerado 20 minutos
a 40º , después 60 minutos a 65º sin lavado.
Obtengo 1030 DI a
50º que corresponde con 1040 a 20º
Con 2,5 kg de Maris
Otter y 0,250 kg de cara gold y 20 litros de agua.
Macerado 60 minutos
a 67º sin lavado.
Obtengo 1030 DI a
55º equivalente a 1043 a 20º.
Mezclo los mostos
obtenidos y procedo al hervido. 23 litros en la Royal Catering y dos
ollas de 4,5 litros cada una. Total 32 litros.
Añado lúpulos en
ollas pequeñas.
10 g. de amarillo y
10 g. de centenial a los 30 minutos del hervido.
15 g. de amarillo y
15 g. de centenial a los 55 minutos del hervido.
20 gr. de iris mosh
en la Royal Catring a los 45 minutos del hervido.
Cuando se ha
vaporizado lo suficiente de la Royal Catering le añado una de las
ollas de 4,5 l. y al final del hervido le añado la otra olla de 4,5
litros. Queda casi llena.
Le doy unas vueltas
con la paleta para que gire el líquido y la dejo reposar unos 15-20
minutos.
Trasvaso todo el
mosto menos una jarra a el cubo fermentador con cuidado de no
arrastrar fangos. Lo cierro y coloco en una bañera con agua fría
para que baje la temperatura. Es bastante tarde y lo dejo así hasta
la mañana siguiente. Unas 8 horas.
Mido la DI del mosto
de la jarra y me da 1053 a 20º
En ese litro de
mosto echo un sobre de safale 05 y tapo bien. Cuando veo que está
fermentando lo añado al cubo de fermentación. Tapo bien y dejo en
bodega a 16º constantes.
A los 7 días de
fermentación trasvaso a otro cubo con mucho cuidado de no airear y
añado 40 gr. de cascade en pellet. Cierro y dejo otros siete días.
Los dos últimos en nevera a 5º.
Pasado ese tiempo
trasvaso a otro cubo con cuidado para limpiar fangos del pellet. Mido
densidad y da DF 1012 a 20º lo que da un porcentaje de alcohol de
5.5% antes de carbonatación.
Probada la cerveza
noto un sabor ligero de malta con buen gusto de lúpulo.
Añado 6 gr./l de
azúcar . Mezclo con un poco de agua y llevo a ebullición. Después
añado a la cerveza y embotello. 29/12/2015
1º Cata el día 9/01/2016
Color transparente unos 16 EBC +-
Olor a lúpulo.
Sabor lupulado poco sabor a malta. De momento parece muy ligera. La esperaba con más intensidad. Veremos si evoluciona.
Amargor que se nota pero no excesivo.
Otro
lote con el bagazo anterior.
Con
todas las maltas ya infusionada recogidas anteriormente (5,5 Kg. en
seco) hago una nueva infusión de 60 minutos y a 65º con 9 litros de
agua. Pero lo trato como si fuera otro lote, sin mezclarlo con lo
anterior.
Hiervo
60 minutos y añado 3,5 g de amarillo y 3,5 de centenial a los 30
minutos; 7 de amarillo y 7 de centenial a los 55 minutos.
Al
finalizar paso a una damajuana de cristal con grifo y bajo la
temperatura metiéndola en agua fría.
Mido
la DI y da 1032
Cuando
está a 25º echo un sobre de 15 g. de levadura de panadería.
Lo
dejo fermentar durante 7 días. A los 3 días ya no se veía signo de
fermentación.
Mido
densidad final y da DF 1012 lo que da un porcentaje de alcohol de 2,6
8 %antes de carbonatar.
Embotello
con 6 gr./l. de azúcar. 22/12/2015 Ya veremos lo que sale.
Probada el 2 de enero de 2016. La cerveza está algo turbia, no le puse Iris Mosh. Noto poco cuerpo pero lo considero normal al ser un recuelo del bagazo. La sensación de alcohol es muy pequeña. No noto la levadura de panadería. Tiene un sabor a tostado, como algo parecido a pan muy tostado pero la beberé. No está para presentar a ningún concurso pero... era un experimento.
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