LAGARTA (Pilsner Checa)

Elaborada el 8-1-2019

• Lista de fermentables
• 5 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (100.00%)

• Macerado y Lavado
• Total Litros de agua: 32
• 24 litros a 71 ºC para el macerado
• Macerado simple a 66 ºC
• Lavado con 8 litros a 78 ºC

• Lista de Lúpulos
• 20 g. - Northern Brewer (6.6% AA) (60 minutos) (13.9 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (45 minutos) (4.1 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (35 minutos) (3.9 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (25 minutos) (3.6 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (15 minutos) (3.1 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (5 minutos) (2.5 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (1 minutos) (2.1 IBU)

36 L. de agua de "Aguadoy - Sierra de gredos"

• Litros: 24.0
• DI: 1.047
• DF: 1.008
• IBU: 33.2
• Alcohol: 5.23%
• Color: 3.36 SRM
• Levadura: FERMENTIS - Saflager W-34/70

Maceración por decocción simple: Poner toda la malta a macerar a 66º durante 20/25 minutos con 24 litros de agua mineral.
 Corregir el PH a 5,7.
Sacar  1/3 de la malta a una olla y calentar a 73º por 20´ después llevar a ebullición por otros 20-25´.
Juntar con el resto de la malta y dejar todo a 66º durante 30-5´más.
Comprobar con el yodo.

Lavar a 78º con 8 litros de agua mineral.
Comprobado la DI antes de hervir y siendo esta mayor de lo esperado añadí al mosto 4 litros de agua mineral para ajustar DI.

Llevar a ebulición por espacio de 70´ e ir añadiendo los lúpulos según receta.
Dejar enfriar por espacio de media hora y hacer un remolino para decantar.
DI una vez enfriado el mosto 1048.
Enfriar por contracorriente y añadir dos sobres de levadura a 16º. Airear bien.
Dejar en frigorifico a 10º. Tardó un poco en bajar de 16º a 10º.

 Fermentación: 7 días a 10º. Después subiendo 1º cada 12/24 horas hasta 18º. Dos semanas después de iniciada la fermentación la DF está a 1009. El sabor es rico, adecuado al estilo, La dejo un par de días más que baje la temperatura hasta 4/5º para decantar.

Carbonatación: Tengo previsto carbonatar con el propio mosto de la elaboración reservado a tal fin. Está en botes de cristal esterilizados (mosto y bote) en olla expres durante 15´y guardados en frigo hasta añadirlo a la cerveza.

Presentada al concurso de la ACCE 2019 pasando a la final con una calificación de "Muy Buena" aunque no obtuvo premio alguno.

MARISMA VICTORIA

Hace muchos años (20/30), no recuerdo con exactitud, creé esta página web sobre la Marisma Victoria. Eran mis primeros pasos con las página web y es muy rudimentaria. No quiero que muera en el cajón de las páginas web perdidas y por eso la intento recuperar.

MARISMA VICTORIA

630VN

630 versión nueva es mi última cerveza.

Maltas:
4,5 Kg - Malta Maris Otter (88.20%) 
0,6 Kg - Chateau Cara Gold (11.80%)   Esta malta ha sido tostada por mi a partir de la Maris Otter. (Ver transformar maltas)

• Lúpulos
  • 24 g. - Centennial (11.0% AA) (30 minutos) (24.2 IBU)
  • 24 g. - Centennial (11.0% AA) (5 minutos) (16.1 IBU)
  • 10 g. - Centennial (11.0% AA) (0 minutos) (5.4 IBU)
  • 50 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop   
  • Total Litros de agua: 34
  • 20 litros  para el macerado.Macerado simple a 66 ºC
  • Lavado con 14 litros a 78 ºC 
  
  
  
  • Litros: 23.0
  • DI: 1.053
  • DF: 1.010
  • IBU: 45.7
  • Alcohol: 5.77%
  • Color: 9.30 SRM
  • Levadura: FERMENTIS - Safale US04
  
  Comienzo de elaboración el día 2 de octubre.
  Elaborada con la GrainFather. Con recirculado continuo.
  Macerado por espacio de 1 hora larga. PH dentro del margen 5.2 -5.8 sin añadir nada.
  Hervido por espacio de una hora con adicción de carragenato 1gr. quince minutos antes de terminar el hervido. Hago remolino y dejo enfriar por espacio de media hora.
  Despúes enfriado por contracorriente.
  Añado la levadura safale 04 hidratada en agua hervida y atemperada.
  Remuevo con paleta durante un rato.
  Fermentación durante 7 días a 18º. Depúes añado el lúpulo del dryhop por el agujero de salida del CO2. Dejo otros 5 días a 18º. Dos días más a 5º .
  Carbonato con: un poco de mosto (200g) de la misma elaboración que reservé en el congelador, un poco de extracto seco (20g +-) y el resto de azúcar (80g.) Todo hervido durante unos minutos.
  Embotello el 16 del 10.
  Catada el 30/10.  Muy rica. Amarga, lupulada, con cuerpo, buena espuma, bonito color, transparente.
  
  
  
  
  

TRANSFORMACIÓN DE MALTA

Siguiendo las indicaciones de Steve Huxley en su libro "La cerveza... poesía líquida" he querido transformar la malta Maris Otter en una un poco más oscura, quería hacer la Cara gold, no sé que habrá salido.
Los pasos han sido los siguientes:
-Tomo 600 gr. de Maris Otter y lo remojo en agua durante una hora.
- Escurro la malta y la pongo en el horno, en una bandeja, bien estiradita, a unos 50º (mi horno no es de precisión), pasado un rato a subo a 65º y la dejo por espacio de una hora. Removiendo de vez en cuando.
- Pasada la hora subo la temperatura a unos 80º y la dejo durante 30 minutos. Sigo removiendo de cuando en cuando.
- Pasada la media hora subo la temperatura a 180º y la dejo hasta llegar al tostado que me gusta. Removiendo de vez en cuando.
- Una vez ha adquirido el tostado deseado apago el horno y la dejo en reposo hasta que se enfría.

No puedo precisar el color en valores EBC pero por fotos diría que tiene un valor de 100-120 EBC

En esta foto se puede apreciar el cambio de la Maris Otter (derecha) a la nueva (izquierda). Si haces clic en la foto se ve mejor.

He probado la malta tostada y está rica.

CITRAMONO

• Lista de fermentables
• 4 Kg - Malta Maris Otter (100.00%)

• Macerado y Lavado
• Total Litros de agua: 33
• 24.0 litros a 71 ºC para el macerado
• Macerado simple a 66 ºC
• Lavado con 9.0 litros a 100 ºC

• Lista de Añadidos
• 0,2 Gramos - Whirfloc (15 minutos) en el Hervido

• Lista de Lúpulos
• 15 g. - Citra (12.0% AA) (5 minutos) (12.2 IBU)
• 15 g. - Citra (12.0% AA) (0 minutos) (10.0 IBU)
• 30 g. - Citra (12.0% AA) (0 días) DryHop

• Hervido
• 29.4 Litros con Densidad 1.036 Antes de hervir
• Hervido durante 60 minutos

• Enfriado
• Whirpool durante 30 minutos

• Valores Objetivo
• Fecha elaboración : 29/06/2018
• Litros: 22.0
• DI: 1.044
• DF: 1.008
• IBU: 22.2
• Alcohol: 4.83%
• Color: 4.43 SRM
• Levadura: FERMENTIS - Safale US05

Los 30 gr. de lúpulo del Dry Hop en realidad están añadidos, una vez terminada la fermentación, como un te de lúpulo, además del extracto de malta utilizado para carbonatar.
Se trata de una prueba. He hecho el te con 30 gr. de citra y un litro de agua hervida y bajada a 65º. Lo he dejado reposar por dos días y después de filtrarlo lo he añadido al fermentador.
Embotellada el 11/07.

VERANO

Verano | Kölsch

3 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (60.00%)

2 Kg - Simpsons Extra Pale Ale (40.00%)

20.0 litros a 72 ºC para el macerado.

Macerado por decocción simple.

20l. de agua a 64º durante 20'.

Sacar un tercio del bagazo y poner aparte. subir este tercio a 73º durante 20 Después hervir durante otros 20 Devolver al resto del macerado que ha permanecido a 64º.

Mantener todo el conjunto durante 20'a 64º.

Lavado con 12 litros a 75 ºC

22 g. - Challenger (6.6% AA) (30 minutos) (13.5 IBU)

15 g. - Saaz (4.0% AA) (5 minutos) (3.7 IBU)

28 Litros con Densidad 1.040 Antes de hervir .

Hervido durante 60 minutos

Whirpool durante 30 minutos

Fecha Receta: 07/04/2018

Litros: 23.0

DI: 1.050 DF: 1.013

IBU: 17.2 Alcohol: 4.97% Color: 3.45 SRM

Levadura: FERMENTIS – Safale 04
Embotellada el 18/4/2018 con 6gr/l de azúcar.

CHAPAPOTE2

CHAPAPOTE2

American Porter o similar.

Malta Pale Ale 2.5Kg.

Malta chocolate 0.250kg.

Lúpulos

Saaz 10gr. 15’

Hallertauer 10 gr. 5’

Café soluble 10 gr. 15’ en hervido.

Levadura safale 05

Después del hervido dejo descansar 30’ con remolino.

Enfriado por contracorriente 10’

Maceración con 13 litros de agua a 66º. Utilizo agua de Noja.

Lavado con 3 litros de agua a 75º.

Densidad inicial antes de hervir 1044 a 70º equivalentes a 1065 a 20º .

Hervido durante 60'.

Densidad Inicial después de hervido 1078.

Dudo si añadirle agua o dejarla como está. La dejo como está.

Añado safale 05 hidratada en una taza de agua hervida y enfriada a 20º.

La dejo a fermentar en casa 18,5º.

Después de 12 días fermentando da una DF de 1020 lo que supone unos 8º Vol. de alcohol.

Embotello con 6gr./l de azúcar disuelto en agua y hervido el 22 de febrero de 2018.

La prueba antes de embotellar da una cerveza con cuerpo, alcohólica, con sabor a caramelo de tofe y café. Muy rica.


 8/3/2018 He catado por primera vez tras la carbonatación, la chapapote2 y me ha sorprendido gratamente.
Aspecto negro, con una espuma muy densa, como una mouse, de color beige oscuro.
Olor a café.
Sabor a caramelo de café, dulcita y con buen sabor a café. No se le nota el alcohol. Está cremosa y dulce.
Muy rica. Me ha encantado.