630 (2.2)      Comienzo del proceso (11/07/2016)

A.P.A. ( American Pale Ale)

Maltas:

Maris Otter Pale Ale 5000 gr.

Castle Cara Gold (cara 120) 500 gr

Lúpulos en pellets

Centenial tiempo de hervido 30 ' - 12 g.

Amarillo 30' 12g.

Centenial 5' 18 g.

Amarillo 5' 18 g.

Cascade 7 días Dry Hop 50 g. pellet

Levadura

Safale US-05.

Infusión simple:

Macerado:18 litros de agua a 65º durante una hora.
Lavado: 18 litros de agua a 70º durante 35'

Hervido en Royal Catring 23l. durante 70' en ella añado los lúpulos y el Irish Most
El resto lo hiervo en ollas de cocina.

Mezclo los mostos obtenido. 

Volumen en el fermentador 23 litros.

DI 1052

En un litro de mosto a 20º echo el sobre de la safale 05 para que arranque la fermentación.

El mosto se enfría metiendo en fermentador en baño con agua y lo dejo en la bodega a 17º hasta que baje la temperatura.
Siete días fermentando. 6 días con 56 g. de cascade en Dry Hop. 2 días en frigo a 5º.
DF 1010.  5,6% de alcohol sin carbonatar.
5g/l de azúcar para carbonatar.
Prueba sin carbonatar: se nota bastante amargor, quizás demasiado para los IBUs que debería tener. Esperemos la carbonatación.
Embotellada el 25 de julio de 2016.
Catada el 4/08/2016. Sabor predominante de lúpulo pero sin molestar. Amargor. Muy rica. Lo que buscaba.

CHAPAPOTE

AMERICAN PORTER 22/06/2016

2 Kg - Malta Pale (2 Row) Bel (80.00%)

0,3 Kg - Malta Chocolate UK (12.00%)
0,2 Kg - Malta Crystal -120L (8.00%)

10 g. - Simcoe (13.2% AA) (60 minutos) (27.3 IBU)

10 g. - Saaz (2.3% AA) (15 minutos) (3.5 IBU)

10 Gramos - café soluble (15 minutos) en el Hervido

5 Gramos - Irish Moss (15 minutos) en el Hervido

Levadura safale 05



Macerado simple
10 l. a 66º durante 60 '
recirculado con jarra
6 l para lavador a 70º 30'
recirculado con jarra.



Hervido en Royal Catering durante 60'.
Reposo de 30' para que depositen el remolino los sólidos.
En una jarra separé el mosto último de la olla de hervido y lo puse en nevera para enfriar.
Trasvaso a fermentador y puesto este en bañera con agua hasta que bajó la temperatura a 24º unas 6 horas.
Una vez frío, separé algunos sólidos del fondo y al resto le añadí la levadura. Dejándola unas horas para iniciar la fermentación. Añadí todo al fermentador.
El fermentador está en bodega a 18º y a las 12 horas daba muestras de fermentación. No se mueve el airlock porque la tapa no ajusta herméticamente, pero se observa presión en el bidón.
10 días en bodega a 18º y 3 días en frigorífico a 5º.
Trasvaso y añado 47g de azúcar hervida con un poco de agua y embotello 4/07/2016
Resultado final 10 litros
DI 1050 DF 1020
La cata a la hora de embotellar daba un sabor a malta tostada y café.

CÓMODA

Hace unos días vi en Leroy Merlín un mueble de baño que me gustó. Era de madera maciza y era bonito. No estaba muy bien rematado por la parte no vista. Me gusta ver los muebles por todos lados, incluso por abajo.
El mueble en cuestión era bastante caro. Costaba 850€ +-

Como me había gustado me decidí a hacer uno lo más parecido posible pero más asequible. Para ello me fui a Bricomark y compre dos tablones de 5X15X400 a 8,59€ cada uno, dos tableros de pino de 1,8X30X200 a 8,90€ cada uno, un bote de cola 6€ Kg.y dos tiradores imitación latón por unos 2€.

Con la sierra de mi vecino pude cortar los tablones a la mitad y hacer listones de 5X7. Entre mis máquina no tengo ninguna que profundice los 5 cm. de corte y con la de vaivén me eternizaba. Poco a poco fui montando la cómoda.

Al final, mucha lija y un bote de barniz tinte que tenía guardado.
Se ha convertido el mueble de lavabo en cómoda. En vez de dos cajones le he puesto uno.
Por unos 50€ he conseguido hacer algo similar. Y encima he estado entretenido unos ratos durante una semana.

630 (4)

630 (4) comienzo del lote el 6/05/2016

Ingredientes:
Malta pale ale 2 hileras   5 kg.
Malta cara gold 120      0,5kg.

Lúpulos:
Cascade 9 A.A.
15 gr. hervido 60 '
10 gr. hervido 30'
10 gr. hervido 5'
30 gr. Dry Hop

Levadura safale 04

Maceración
18 litros 65º infusión de 60'.
12 litros 65º lavado. (infusión de 30')

Hervido en Royal Catering 60'

DI 1056
Tamaño del lote final 20 l. antes de fermentar.

Enfriado en barreño con agua 8 horas.

Levadura puesta a hidratar con mosto. Cuando empieza fermentación se añade al resto del mosto bien aireado.
Inoculación de la lavadura a 22º el 06/05/2016 a las 22 h.


Fermentación en bodega a oscuras a 16º durante una semana.
DF. 1012   Alcohol 6%
Después de la fermentación añado el lúpulo para Dry Hop y lo dejo cinco días a
16º . Otros dos días más en frigorífico a 5º.
Travaso a otro bidón y añado 5g/l de azúcar para la carbontación.
Embotellada el 20/05/2016 un total de 18 litros.

Catada el 30/05/2016.
Muy equilibrada. Suave amargor y sabor a lúpulo, con fondo de malta. Muy rica.

El 2 de Noviembre de 2016 tomadas las tres últimas. Realmente estaban ricas. Con una buena espuma, densa y persistente. Con sabor. Yo creo que estaban en su momento óptimo de consumo. Lástima que se acabaron.

ESPECIAL

ESPECIAL DE NOJA Comienzo lote (4/4/2016)

> Ingredientes

4 Kg (85%) Malta Pale

0,307 Kg (13%) Malta Crystal 120 EBC

0,248 Kg (2%) Malta Chocolate 900 EBC (La denominación es aproximada, fueron tostadas por mi)

0,239 Kg Malta Munich 120 EBC (La denominación es aproximada, fueron tostadas por mi)

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Total: 4,80 Kg

> Macerado por separado

Malta Pale Ale 4 Kg.

Agua para el macerado: 14 litros.

Volumen que ocupara el macerado: 18 litros.

Agua para el lavado: 14 litros.

Agua total necesaria: 28 litros.

Maltas especiales 0,80 Kg

Agua macerado 4

Agua lavado 4

Hervido 23 litros del mosto pale ale en Royal catering

Hervido 7 litros de mosto maltas especiales y 3 litros de pale ale en ollas separadas.

Adicción del lúpulo en las ollas separadas con el mosto de las maltas especiales.

CASCADE FLOR 9 AA 10 GR. 60' IBU 8.7

CASCADE FLOR 9 AA 10 GR. 30' IBU 6.6

CASCADE PELLET 6.3 AA 25 GR. 5' IBU 3.4

Densidad Inicial 1053

> Fermentador

Volumen inicial: 23 litros.

Densidad inicial: 1053

Levadura safale 04 Hidratada y añadida al mosto >29º

Fermentación 15-19º

A la semana de fermentar estaba la DF a 1020 por lo que le añadí otro sobre de safale 04 y la deje otros 5 días. No bajó la DF, se quedó en 1020 por lo que dí por finalizada la fermentación.
Interpreto que la baja atenuación viene dada por las maltas tostadas que tienen menos fermentables que las base.

Puesta en frío para clarificar y embotellada con 5 gr/l de azúcar.

Embotellada el 18/04/2016

Cata: Muy ligera, con poco alcohol y amargor. Deja un sabor a malta tostada.

TOSTADA

Pretendía ser negra (Y al final no es ni mulata)

Lista de fermentables
1,211 Kg - Malta Pale (2 Row) Bel (79.90%)
0,152 Kg - Malta Munich I (10.00%) tostada partir de malta base a 130º durante 1h, 15'
0,152 Kg - Malta Special B (10.00%) tostada a partir de malta base a 130º durante 1h 15'+ 170º 15' y reposo en horno apagado.

Lista de Lúpulos
10 g. - Saaz (3.2% AA) (60 minutos) (11.3 IBU)
10 g. - Saaz (3.2% AA) (30 minutos) (10.0 IBU)
6 g. - Cascade (9.0% AA) (5 minutos) (10.1 IBU)
Cucharada de Irish Most 15 minutos hirviendo.

Macerado por separado de las maltas.
Por temor a que no supieran bien. Eran maltas tostadas por mi.
66º C. durante 60'
Agua 8 litros. Para la Malta Pale.
1 litro para la Munich
1 litro para la special B

Hervido durante 60' en Royal Catering.

Final: 6 Litros
DI: 1.043
DF: 1.014
IBU: 31.4
Alcohol: 4.16%
Color: 13.87 SRM
Levadura: mauribrew draught pocedente de un lote anterior lavada con agua hervida un par de veces y conservada en frigo a 5º una semana.

TOSTADO DE MALTAS

Malta pale ale de 2 hileras.
Humedecida con agua antes de meter al horno.
Horno a 130º durante 1h. 15 minutos.
Obtengo 375 grs de malta biscuit (por el sabor a galleta que tiene).

Horno a 130º durante 1h. 15 minutos + 15 minutos a 170º y reposado en horno apagado.
Obtengo 380 gr. de malta black o similar.