FRESH PALE ALE
Receta de Academia cervecera.
http://academiacervecera.com
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Generalidades
| Gravedad inicial | Gravedad final | %ABV | °SRM |
|---|---|---|---|
1045
|
1010
|
4.7
|
1
|
Maltas
| Malta | Cantidad (Kg) |
|---|---|
Base Pilsen
|
5
|
Lúpulos
| Lúpulo | Cantidad (Gr) | Función | %AA | Min |
|---|---|---|---|---|
Cascade
|
7
|
Amargo
|
7
|
0
|
Saaz
|
5
|
Sabor
|
3.5
|
45
|
Cascade
|
8
|
Aroma
|
7
|
60
|
LEVADURA Safbrew WB 06 polvo 11,5g.
Macerado:
19 litros a 70º durante una hora. Una vez
terminado separo el mosto y añado 11 litros más a 70º y lo dejo
otra hora aproximadamente. Salen unos 25-26 litros.
Pongo a hervir en Royal Catering 22 litros y
los 4 restantes en olla aparte.
Hervido durante una hora.
En la olla pequeña añado el lúpulo según
los tiempos y pesos de la tabla.
En la Royal Catering añado 20 g. de Irish Moss
a los 45'
Pasada la hora apago y dejo reposar unos
minutos.
Trasvaso la olla pequeña al cubo fermentador
pasado el mosto por un chino para que no caigan los lúpulos. La olla
grande la paso al fermentador a través del grifo y mojando los
lúpulos contenidos en el chino.
Enfrío el mosto con 4 botellas de gaseosa de
1,5 l. con agua congelada.
Cuando está a 38º tomo la DI que da 1052
equivalente a 1057 a 20º. Añado agua fría 4,5 l. hasta obtener una
DI de 1045 a 20º
Pongo a hidratar la levadura en agua hervida a
24º
Cuando el mosto está por debajo de 30º añado
la levadura hidratada y cierro el fermentador.
El fermentador borbotea al poco tiempo y está
36 horas con mucha actividad. Luego se para y se reactiva unas horas
mas (2-3h) al mover el fermentador.
Al cuarto día no hay actividad visible. Mido
la densidad y da 1014 a 20º. La dejo quieta hasta la semana.
Pasada una semana trasvaso a otro recipiente.
Le pongo tres botellas de gaseosa de 1.5 l. con agua congelada y
esterilizadas en el interior para enfriar. La dejo 24 horas
enfriando. Retiro las botellas y mido densidad que alcanza 1010 a
17º.
Lo ideal sería tener la cerveza unos días en
frío para que clarificase más pero no tengo frigorífico disponible
para grandes recipientes.
Calculo la cantidad de azúcar para carbonatar
(22 litros X 5 gr. = 110 grs. de azúcar).
Pongo el azúcar en agua y lo pongo a hervir.
Cuando se enfría lo meto en otro recipiente y trasvaso toda la
cerveza encima de agua azucarada intentando mover lo menos posible.
Tengo los envases limpios y desinfectados.
Embotello 12/6/2015.
Fresh Pale Ale
IBU 5,2
Alcohol 4,7%
Color SMR 1 (Muy clara y pálida)
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