TOSTADA

Pretendía ser negra (Y al final no es ni mulata)

Lista de fermentables
1,211 Kg - Malta Pale (2 Row) Bel (79.90%)
0,152 Kg - Malta Munich I (10.00%) tostada partir de malta base a 130º durante 1h, 15'
0,152 Kg - Malta Special B (10.00%) tostada a partir de malta base a 130º durante 1h 15'+ 170º 15' y reposo en horno apagado.

Lista de Lúpulos
10 g. - Saaz (3.2% AA) (60 minutos) (11.3 IBU)
10 g. - Saaz (3.2% AA) (30 minutos) (10.0 IBU)
6 g. - Cascade (9.0% AA) (5 minutos) (10.1 IBU)
Cucharada de Irish Most 15 minutos hirviendo.

Macerado por separado de las maltas.
Por temor a que no supieran bien. Eran maltas tostadas por mi.
66º C. durante 60'
Agua 8 litros. Para la Malta Pale.
1 litro para la Munich
1 litro para la special B

Hervido durante 60' en Royal Catering.

Final: 6 Litros
DI: 1.043
DF: 1.014
IBU: 31.4
Alcohol: 4.16%
Color: 13.87 SRM
Levadura: mauribrew draught pocedente de un lote anterior lavada con agua hervida un par de veces y conservada en frigo a 5º una semana.

TOSTADO DE MALTAS

Malta pale ale de 2 hileras.
Humedecida con agua antes de meter al horno.
Horno a 130º durante 1h. 15 minutos.
Obtengo 375 grs de malta biscuit (por el sabor a galleta que tiene).

Horno a 130º durante 1h. 15 minutos + 15 minutos a 170º y reposado en horno apagado.
Obtengo 380 gr. de malta black o similar.

630 (3)

630 (3) 20/2/2016

> Ingredientes

4,48 Kg (91%) Malta Pale

0,48 Kg (9%) Malta Crystal 120 EBC

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Total: 4,96 Kg

> Macerado

Agua para el macerado: 24,8 litros.

Volumen que ocupara el macerado: 28,1 litros.

Agua para el lavado: 14 litros.

> Olla hervido

Volumen de mosto en olla: 24,0 litros.

Densidad antes de hervir: 1048

> Fermentador

Volumen inicial: 19,0 litros.

Densidad inicial: 1057

Levadura mauribrew draught caducada 3/2015

Lúpulos:

Centenial 10 gr. 30'de hervido pellet 9.7 a.a.

Amarillo 10 gr. 30' de hervido pellet 10 a.a.

Centenial 15 gr. 5'de hervido pellet

Amarillo 15 gr. 5'de hervido pellet

El 27/2/2016 la DF era de 1020 por lo que le añado otro sobre de mauribrew draught también caducada el 3/2015. Continua la fermentación.

4/3/2016 fin de fermentación. 1012 DF

Trasvaso y hago Dry Hop con Cascade 40 gr. pellets 6 a.a.

Volumen final 15 litros.

Alc. 6,5 % con carbonatación

IBUs 25

Catada el 24/3/2016
Se nota el lúpulo al primer contacto. Sabor a malta con un fondo amargo no muy acentuado.
Color 12 EBC aprox.
Global: rica

PANALE

PANALE

Con el agua del lavado de la 630(3)
Hervido 60'

10 litros de mosto
5 gr. centenial  30 'de hervido
5 gr. de amarillo 30'de hervido
10 gr sincoe 5 'de hervido.

DI 1040

Levadura de panaderia Dried yeast de Lidl.

DF 1014  a la semana de fermentación. 27/2/16
Dry Hop con 12 gr. cascade flor a 5º de temperatura durante 5 días.

Embotellada 3/3/2016 con 5 gr/l. de azúcar.
4% ALC.  32 IBUS.

Catada el 12/3/2016 Color amarillo muy transparente. Sabor a malta tostada con un toque ácido, muy suave de amargor. En general está bastante rica.