miércoles, 5 de abril de 2017

LA FRESCA Kolsch


    Kolsch
  • 4 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (100.00%)
  • Macerado y Lavado
  • Total Litros de agua: 34
  • 22 litros para el macerado
  • Macerado por decocción: 22 l. a 64º durante 20' , sacar parte de la malta 1/3 aprox. y ponerlo aparte a 73º durante 20' , luego llevarlo a ebullición y sostenerla durante 20', pasado ese tiempo mezclarlo con el mosto anterior que ha seguido macerando a 64º durante el proceso por decocción. He intentado corregir el ph con ácido fosfórico que no ha bajado demasiado, sobre 6, me ha dado miedo añadir demasiado fosfórico y lo he dejado así.
  • Todo junto se mantiene por 30' a 64º. Se revisan los almidones con la prueba del iodo que dan negativo.
  • He tomado densidad del mosto sin lavado y daba 1040 a 50º por lo que intuía que se me iría de densidad en el hervido. Aumento el agua del lavado a 12 l. a 70º
  • Lista de Lúpulos
  • 20 g. - Mandarina Bavaria (8.0% AA) (40 minutos) (17.2 IBU)
  • 20 g. - Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh (2.2% AA) (5 minutos) (1.1 IBU)
  • 15 g. - Saaz (4.0% AA) (5 minutos) (1.5 IBU)
  • Añado iris mosth a los 45'
  • Hervido
  • 30 Litros.
  • Hervido durante 60 minutos.
  • Pérdida por evaporación 2l. Aprox.
  • Terminado el hervido dejo enfriar 20' y hago remolino para decantar los sólidos.
  • Enfriado por contracorriente en 15'
Mido densidad al meter en fermentador y me da 1037
Pongo a fermentar 23 litros en fermentador BB y 3 litros en botella de agua.
La levadura Ale inglesa la he puesto a hidratar en agua hervida y enfriada durante 30'




Ha fermentado ocho días, seis a 15/16º y los dos últimos a 18º. La levadura ha formado un barrillo en el fondo muy consistente.
Densidad final 1008
Trasvasada a otro bidón para dejar atrás las levaduras la dejo reposar en frigorífico/cava a 5º por espacio de 3 o 4 semanas.

 Después de tres semanas reposando en frío (4/5º) la he embotellado con 6g/l de azúcar.
La DF después del reposo ha dado 1004 a 6º lo que equivale a 1002 a 20º.
Ha quedado muy transparente.
La he probado al embotellar y estaba muy rica, me recordaba a las cañas que tomaba en los 70. Espero que la carbonatación le da la chispa gaseosa.



martes, 7 de marzo de 2017

630.2

  • Una APA que ya hice hace un año y como me salió rica la he repetido con pequeñas variaciones.
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  • 6 Kg - Malta Maris Otter (90.90%)
  • 0,6 Kg - Malta Munich I (9.10%)
  • 10 g. - Columbus (12.0% AA) (40 minutos) (9.5 IBU)
  • 17 g. - Amarillo (7.7% AA) (20 minutos) (9.7 IBU)
  • 15 g. - Centennial (7.7% AA) (20 minutos) (8.5 IBU)
  • 26 g. - Centennial (7.7% AA) (5 minutos) (10.9 IBU)
  • 20 g. - Cascade (5.0% AA) (5 minutos) (5.4 IBU)
  • 92 g. - Cascade (6.3% AA) (0 días) DryHop
  • 34.4 Litros con Densidad 1.042 Antes de hervir
  • Hervido durante 60 minutos
  • Fecha Receta: 06/03/2017
  • Litros: 26.0
  • DI: 1.052
  • DF: 1.010
  • IBU: 44.0
  • Alcohol: 5.64%
  • Color: 5.98 SRM
  • Levadura: FERMENTIS - Safale US05


Cata día 26 de marzo.
Aroma suave a lípulo y malta.
Sabor equilibrado entre maltoso y lupulado. Muy agradable en boca.
Amargor persistente pero muy agradable.
Muy rica.

viernes, 27 de enero de 2017

PIPA



PIPA
Imitación de la PunkIPA de BrewDog
Segundo lote con la GrainFhater

Lista de fermentables
  • 3 Kg - Malta Maris Otter (100.00%)
  • Lista de Lúpulos
  • 10 g. - Columbus (16.0% AA) (60 minutos) (28.7 IBU)
  • 8 g. - Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh (5.0% AA) (20 minutos) (4.8 IBU)
  • 8 g. - Chinook (13.0% AA) (20 minutos) (12.4 IBU)
  • 14 g. - Chinook (13.0% AA) (2 minutos) (0.6 IBU)
  • 9 g. - Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh (5.0% AA) (2 minutos) (0.2 IBU)
  • 9 g. - Saaz (4.0% AA) (2 minutos) (0.1 IBU)
  • 8 g. - Cascade (5.0% AA) (2 minutos) (0.1 IBU)
  • 16 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop
  • Macerado simple a 67 ºC
  • Hervido durante 70 minutos. DI 1059
  • Tras una semana de fermentación a 16º la densidad está a 1020. Le he dado un meneo y subido un grado la temperatura.
    Dos días más a 18º. Cinco días con Dry Hop a 15/16º. Dos días a 1º para decantar.
  • DF 1014
    Embotellada el 26/1/17 con 5g/l de azúcar.
    La probé antes de carbonatar y estaba muy rica, amarga y lupulada. 
http://homebrewer.es/?recipe=pipa-2


jueves, 12 de enero de 2017

TRIGO

Se trata de mi primer lote con la Grainfather.

1 Kg - Trigo Malteado, Oscuro (50.00%)
0,5 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (25.00%)
0,5 Kg - CaraMunich Type III (25.00%)
Macerado y Lavado
Total Litros de agua: 16.5
14.0 litros Macerado simple a 66 ºC
Lavado con 2.5 litros a 72º
Lista de Lúpulos
10 g. - Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh (5.0% AA) (60 minutos) (11.5 IBU)
5 g. - Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh (5.0% AA) (10 minutos) (2.1 IBU)
Hervido
14.7 Litros con Densidad 1.033 Antes de hervir  1040 DI después hervido
Hervido durante 60 minutos
Enfriado a contracorriente. Realizado en 20'
Fermentado con levadura Mangrove Jack's - M20 - Bavarian Wheat Yeast
Fecha embotellado: 29/12/2016
Litros: 10.0
DI: 1.040
DF: 1.010
IBU: 13.6
Alcohol: 4.03%
Color: 13.73 SRM





Primera cata después de dos semanas de carbonatación. De sabor está bien, pero la carbonatación ha sido pésima. No hace apenas espuma y se nota floja, sin chispa.
Le daremos más tiempo para que mejore.

Día 29 de enero 2017. La carbonatación sigue siendo deficiente. Flojita de cuerpo.

miércoles, 7 de diciembre de 2016

POLLITOS

Tenía ganas de hacer una incubadora y sacar unos pollitos para que se coman el bagazo que produce esto de hacer cerveza.
Me he servido del arcón que hice para conservar el calor en la maceración, que está aislado para no perder calor. Además le puse una bombilla para producir calor, de 60W. controlada por un interruptor/termómetro, de los que se encienden y apagan en función de la temperatura (38/39º). También tiene una bandeja con agua para producir cierto grado de humedad. De todas formas les rociaba agua todos los días a la vez que  cambiaba la posición de los huevos.
Coloqué una losa de piedra separando la bombilla de los huevos para que almacenara calor y tardara más en enfriarse.
Y después de 21 días los primeros 6 huevos han empezado a eclosionar. Hay otra docena que saldrán en 5 días.




Después de 21 días. Han empezado a salir los primeros seis huevos.


Han salido 4 pollitos de 6 huevos.


Con 17 días.

 

miércoles, 16 de noviembre de 2016

630


630 
Es una cerveza que vengo haciendo desde hace un año con pequeñas variaciones. Espero que esta vez sea la definitiva.
Elaborada el 26 de 10 de 2016
A.P.A. ( American Pale Ale)
Maltas:
Maris Otter Pale Ale 5000 gr.
Munich (cara 120) 500 gr

Lupulo flor. Columbus de Noja 10g. 60'
Lúpulos en pellets
Centenial tiempo de hervido 30 ' - 10 g.
Amarillo 30' 10g.
Centenial 5' 20 g.
Amarillo 5' 20g.
Iris Mosh una cucharada 15'hervido

Cascade 7 días Dry Hop 30 g. flor
Mandarina Bavaria Dry Hop 30g. pellet

Levadura
Safale US-04

Infusión simple:
Macerado: 21 litros de agua a 65º durante una hora.
Lavado: 16 litros de agua a 70º durante 20'
Hervido en Royal Catring 23l. durante 70' en ella añado los lúpulos y el Irish Most
El resto lo hiervo en ollas de cocina.
Mezclo los mostos obtenido. 
Volumen en el fermentador 23 litros.
DI 1059

En un poco de agua hervida hidrato la safale 04

El mosto se enfría con serpentín y bomba recirculando agua.
Después se mete en frigo hasta llegar a 19º. Añado levadura.
Control de temperatura en la fermentación con stc 1000 a 15ºC.
Dos semanas fermentando a 15º
Una semana con Dry Hop a 16/17º
Densidad final 1008

Alc 6,85% sin carbonatar.
Embotello 15/11/2016
Caté una botella sin el Dry Hop y estaba muy rica. Con amargor y cuerpo.

Catada el 1/12/2016.
Sabor maltoso, muy suave al entrar. Sabores a frutas. Deja un recuerdo amargo pero después de un tiempo.
Muy rica.

 



viernes, 4 de noviembre de 2016

CHAPAPOTE (2)


CHAPAPOTE (AMERICAN PORTER) 26/10/2016

2 Kg - Malta Pale (2 Row) Bel (80.00%)
0,25 Kg - Malta Chocolate UK (12.00%)
0,25 Kg - Malta Crystal -120L (8.00%)
10 g. - Simcoe (13.2% AA) (60 minutos) (27.3 IBU)
10 g. - Saaz (2.3% AA) (15 minutos) (3.5 IBU)
10 g. - Mandarina Bavaria 5'
10 Gramos - café soluble (15 minutos) en el Hervido
2 Gramos - Irish Moss (15 minutos) en el Hervido
Levadura safale 33

Macerado simple
9 l. a 65º durante 60 'recirculado con jarra
8 l para lavador a 70º 15'reci rculado con jarra.

Hervido en Royal Catering durante 60'.
Reposo de 20' para que depositen el remolino los sólidos.
En una jarra separé el mosto último de la olla de hervido y lo puse en nevera para enfriar.
Trasvaso a fermentador y enfrio con serpentín y bomba de recirculado hasta llegar a 30º Después dejo en bodega toda la noche. DI 1049
Añado levadura safale 33
El fermentador está en bodega a 18º DF 1016
A la semana meto el fermentador en frigo a 3º unas 36h.
Embotello el 2/11 con 4gr/l de azúcar.

Catada el 14/11. Suave con sabor a café y algún toque de lúpulo cítrico. Muy rica para mi gusto. Con poco alcohol y nada empalogosa.