sábado, 14 de julio de 2018

CITRAMONO

  • Lista de fermentables
  • 4 Kg - Malta Maris Otter (100.00%)
  • Macerado y Lavado
  • Total Litros de agua: 33
  • 24.0 litros a 71 ºC para el macerado
  • Macerado simple a 66 ºC
  • Lavado con 9.0 litros a 100 ºC
  • Lista de Añadidos
  • 0,2 Gramos - Whirfloc (15 minutos) en el Hervido
  • Lista de Lúpulos
  • 15 g. - Citra (12.0% AA) (5 minutos) (12.2 IBU)
  • 15 g. - Citra (12.0% AA) (0 minutos) (10.0 IBU)
  • 30 g. - Citra (12.0% AA) (0 días) DryHop
  • Hervido
  • 29.4 Litros con Densidad 1.036 Antes de hervir
  • Hervido durante 60 minutos
  • Enfriado
  • Whirpool durante 30 minutos
  • Valores Objetivo
  • Fecha elaboración : 29/06/2018
  • Litros: 22.0
  • DI: 1.044
  • DF: 1.008
  • IBU: 22.2
  • Alcohol: 4.83%
  • Color: 4.43 SRM
  • Levadura: FERMENTIS - Safale US05
Los 30 gr. de lúpulo del Dry Hop en realidad están añadidos, una vez terminada la fermentación, como un te de lúpulo, además del extracto de malta utilizado para carbonatar.
Se trata de una prueba. He hecho el te con 30 gr. de citra y un litro de agua hervida y bajada a 65º. Lo he dejado reposar por dos días y después de filtrarlo lo he añadido al fermentador.
Embotellada el 11/07.

domingo, 8 de abril de 2018

VERANO

Verano | Kölsch





3 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (60.00%)
2 Kg - Simpsons Extra Pale Ale (40.00%)

20.0 litros a 72 ºC para el macerado.
Macerado por decocción simple.
20l. de agua a 64º durante 20'.
Sacar un tercio del bagazo y poner aparte. subir este tercio a 73º durante 20 Después hervir durante otros 20 Devolver al resto del macerado que ha permanecido a 64º.
Mantener todo el conjunto durante 20'a 64º.
Lavado con 12 litros a 75 ºC
22 g. - Challenger (6.6% AA) (30 minutos) (13.5 IBU)
15 g. - Saaz (4.0% AA) (5 minutos) (3.7 IBU)
28 Litros con Densidad 1.040 Antes de hervir .
Hervido durante 60 minutos
Whirpool durante 30 minutos
Fecha Receta: 07/04/2018
Litros: 23.0
DI: 1.050 DF: 1.013
IBU: 17.2 Alcohol: 4.97% Color: 3.45 SRM

Levadura: FERMENTIS – Safale 04
Embotellada el 18/4/2018 con 6gr/l de azúcar.

jueves, 22 de febrero de 2018

CHAPAPOTE2


CHAPAPOTE2
American Porter o similar.

Malta Pale Ale 2.5Kg.
Malta chocolate 0.250kg.

Lúpulos
Saaz 10gr. 15’
Hallertauer 10 gr. 5’
Café soluble 10 gr. 15’ en hervido.

Levadura safale 05

Después del hervido dejo descansar 30’ con remolino.
Enfriado por contracorriente 10’

Maceración con 13 litros de agua a 66º. Utilizo agua de Noja.
Lavado con 3 litros de agua a 75º.
Densidad inicial antes de hervir 1044 a 70º equivalentes a 1065 a 20º .
Hervido durante 60'.
Densidad Inicial después de hervido 1078.
Dudo si añadirle agua o dejarla como está. La dejo como está.
Añado safale 05 hidratada en una taza de agua hervida y enfriada a 20º.
La dejo a fermentar en casa 18,5º.
Después de 12 días fermentando da una DF de 1020 lo que supone unos 8º Vol. de alcohol.
Embotello con 6gr./l de azúcar disuelto en agua y hervido el 22 de febrero de 2018.
La prueba antes de embotellar da una cerveza con cuerpo, alcohólica, con sabor a caramelo de tofe y café. Muy rica.


 8/3/2018 He catado por primera vez tras la carbonatación, la chapapote2 y me ha sorprendido gratamente.
Aspecto negro, con una espuma muy densa, como una mouse, de color beige oscuro.
Olor a café.
Sabor a caramelo de café, dulcita y con buen sabor a café. No se le nota el alcohol. Está cremosa y dulce.
Muy rica. Me ha encantado.

miércoles, 17 de enero de 2018

630NOJA


    630NOJA

    APA
  • Cerveza  lupulada
  • 34 L. de agua de "Noja"
  • Lista de fermentables
  • 3 Kg - Weyermann Pale Ale (54.50%)
  • 2,5 Kg - Malta Munich I (45.50%)
  • Macerado y Lavado
  • Total Litros de agua: 34
  • 22.0 litros a 72 ºC para el macerado
  • Macerado simple a 68 ºC
  • Lavado con 12 litros a 78 ºC
  • Lista de Lúpulos
  • 20 g. - Nelson Sauvin (11.2% AA) (15 minutos) (16.2 IBU)
  • 20 g. - Challenger (6.0% AA) (5 minutos) (6.9 IBU)
  • 20 g. - Centennial (11.0% AA) (0 minutos) (10.2 IBU)
  • 40 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop
  • 40 g. - Mandarina Bavaria (8.0% AA) (0 días) DryHop
  • 12 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop (Para tres litros separados del lote).
  • Hervido
  • 31 Litros con Densidad 1.043 Antes de hervir
  • Hervido durante 60 minutos
  • Whirpool durante 30 minutos
  • Enfriado por contracorriente de la Grainfather
  • Puesta a fermentar en dos fermentadores: El principal con 22 litros en cámara a 19º continuos durante 8 días. El secundario con 3 litros en botellón de plástico a 17/20º durante 8 días.
  • Después de esos 8 días realizo DryHop (Mandarina y Cascade) en el principal y Cascade en el botellón, ambos durante 5 días, más 2 días más de frío a 3º.
    Embotello el 16/1/2018 con 6 gr/litros de azúcar hervido con un poco de agua.
La prueba al embotellar es de una cerveza muy lupulada. Está muy rica.
  • Valores Objetivo
  • Fecha Receta: 16/01/2018
  • Litros: 25.0 (22+3)
  • DI: 1.052
  • DF: 1.014 Los 22 litros del fermentador principal y 1008 los 3 litros del fermentador secundario.
  • IBU: 33.3
  • Alcohol: 5.4% la de 22 litros y 6% la de 3 litros.
  • Color: 9.86 SRM
  • Levadura: FERMENTIS - Safale US05


Catada el 27/1/18
Color muy transparente.
Olor a lupulo.
Sabor lupulado con un fondo amargo pero sin exagerar. 
Conclusion: muy rica. Lo esperado.


sábado, 2 de diciembre de 2017

TRIGO


WEIZENBOCK cerveza de trigo
Equipo Grainfather.

  • 2 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (49.10%)
  • 2 Kg - Trigo Malteado, Oscuro (49.10%)
  • 0,07 Kg - Malta Chocolate UK (1.70%)
  • Macerado con 16 litros de agua Primavera . Lavado con 9 litros de agua Primavera (Mercadona)
  • Total Litros de agua: 25
  • Macerado por decocción simple.
  • 20’ a 64º todo el conjunto
  • Sacar ⅓ del bagazo con algo de mosto y poner a 70º durante 20’. Luego llevar a ebullición por 30’. Devolver al macerador donde ha continuado la maceración a 64º de los otros ⅔
  • Dejar todo el conjunto otros 30’a 64º. Superada la prueba del iodo se lava con 9 l. agua a 76º
DI antes de hervir 1040

          Hervido durante 70’con una pérdida de 4 litros por vaporización del mosto.

  • Lista de Lúpulos
  • 30 g. - Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh (2.2% AA) (15 minutos) (7.2 IBU)
  • 30 g. - Challenger (6.0% AA) (5 minutos) (15.4 IBU)
  • Dejo reposar haciendo un remolino por 20’
  • Enfrío con serpentín por contracorriente en 5/10’
  • DI 1050/1051
  • Valores Objetivo
  • Fecha Receta: 27/11/2017
  • Litros: 16.0
  • DI: 1.051
  • DF: 1.012
  • IBU: 22.6
  • Alcohol: 5.23%
  • Color: 11.39 SRM
  • Levadura: Mangrove Jack's - M20 - Bavarian Wheat Yeast

    Embotellada el 6/12/2017 con 6gr/l de azúcar blanquilla hervida en 100ml de agua.

lunes, 6 de noviembre de 2017

PIPA2





  • Lista de fermentables
  • 5 Kg - Pale Ale Weyermann (90.40%)
  • 0,5 Kg - caramalt (9.00%)
  • 0,03 Kg - Malta Chocolate UK (0.50%)
Macerado simple a 65 ºC
Relación 4l./kg
Macerado 22l. Lavado 15l.


  • 2 g. - Cascade (5.0% AA) (60 minutos) (1.0 IBU)
  • 10 g. - Cascade (5.0% AA) (15 minutos) (3.8 IBU)
  • 8 g. - Columbus (16.0% AA) (15 minutos) (9.6 IBU)
  • 11 g. - Columbus (16.0% AA) (0 minutos) (8.5 IBU)
  • 10 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 minutos) (6.3 IBU)
  • 6 g. - Cascade (5.0% AA) (0 minutos) (1.5 IBU)
  • 5 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 minutos) (3.2 IBU)
  • 4 g. - Columbus (16.0% AA) (0 minutos) (3.1 IBU)
  • 70 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop
  • 50 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 días) DryHop
  • 18 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 días) DryHop
  • 15 g. - Chinook (13.0% AA) (0 días) DryHop



Fecha Receta: 06/11/2017
  • Litros: 23.0
  • DI: 1.054
  • DF: 1.008
  • IBU: 37.0
  • Alcohol: 6.17%
  • Color: 10.28 SRM
  • Levadura: Lallemand - American West Coast Ale BRY-97
Fermentación 7 días a 18º. Dry Hop 5 días a 15º. 2 días a 5º
Carbonatación con 6g/l de azúcar.

Algo salio mal. No está rica. Quizás algún lúpulo en mal estado.

jueves, 2 de noviembre de 2017

SIDRA


Sidra

3 litros de zumo de manzana extraídos por licuadora de mis manzanas.
1 sobre de levadura de panadería de Mercadona.

Fermentación a 18º durante 7 días.
Decantación de sólidos por frio. 6/7º C.

Embotellado el 1 de Noviembre. 2 litros. Con una pizca de azúcar.

DI 1040 DF 1006 Alcohol 4.5%