sábado, 2 de diciembre de 2017

TRIGO


WEIZENBOCK cerveza de trigo
Equipo Grainfather.

  • 2 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (49.10%)
  • 2 Kg - Trigo Malteado, Oscuro (49.10%)
  • 0,07 Kg - Malta Chocolate UK (1.70%)
  • Macerado con 16 litros de agua Primavera . Lavado con 9 litros de agua Primavera (Mercadona)
  • Total Litros de agua: 25
  • Macerado por decocción simple.
  • 20’ a 64º todo el conjunto
  • Sacar ⅓ del bagazo con algo de mosto y poner a 70º durante 20’. Luego llevar a ebullición por 30’. Devolver al macerador donde ha continuado la maceración a 64º de los otros ⅔
  • Dejar todo el conjunto otros 30’a 64º. Superada la prueba del iodo se lava con 9 l. agua a 76º
DI antes de hervir 1040

          Hervido durante 70’con una pérdida de 4 litros por vaporización del mosto.

  • Lista de Lúpulos
  • 30 g. - Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh (2.2% AA) (15 minutos) (7.2 IBU)
  • 30 g. - Challenger (6.0% AA) (5 minutos) (15.4 IBU)
  • Dejo reposar haciendo un remolino por 20’
  • Enfrío con serpentín por contracorriente en 5/10’
  • DI 1050/1051
  • Valores Objetivo
  • Fecha Receta: 27/11/2017
  • Litros: 16.0
  • DI: 1.051
  • DF: 1.012
  • IBU: 22.6
  • Alcohol: 5.23%
  • Color: 11.39 SRM
  • Levadura: Mangrove Jack's - M20 - Bavarian Wheat Yeast

    Embotellada el 6/12/2017 con 6gr/l de azúcar blanquilla hervida en 100ml de agua.

lunes, 6 de noviembre de 2017

PIPA2





  • Lista de fermentables
  • 5 Kg - Pale Ale Weyermann (90.40%)
  • 0,5 Kg - caramalt (9.00%)
  • 0,03 Kg - Malta Chocolate UK (0.50%)
Macerado simple a 65 ºC
Relación 4l./kg
Macerado 22l. Lavado 15l.


  • 2 g. - Cascade (5.0% AA) (60 minutos) (1.0 IBU)
  • 10 g. - Cascade (5.0% AA) (15 minutos) (3.8 IBU)
  • 8 g. - Columbus (16.0% AA) (15 minutos) (9.6 IBU)
  • 11 g. - Columbus (16.0% AA) (0 minutos) (8.5 IBU)
  • 10 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 minutos) (6.3 IBU)
  • 6 g. - Cascade (5.0% AA) (0 minutos) (1.5 IBU)
  • 5 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 minutos) (3.2 IBU)
  • 4 g. - Columbus (16.0% AA) (0 minutos) (3.1 IBU)
  • 70 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop
  • 50 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 días) DryHop
  • 18 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 días) DryHop
  • 15 g. - Chinook (13.0% AA) (0 días) DryHop



Fecha Receta: 06/11/2017
  • Litros: 23.0
  • DI: 1.054
  • DF: 1.008
  • IBU: 37.0
  • Alcohol: 6.17%
  • Color: 10.28 SRM
  • Levadura: Lallemand - American West Coast Ale BRY-97
Fermentación 7 días a 18º. Dry Hop 5 días a 15º. 2 días a 5º
Carbonatación con 6g/l de azúcar.

Algo salio mal. No está rica. Quizás algún lúpulo en mal estado.

jueves, 2 de noviembre de 2017

SIDRA


Sidra

3 litros de zumo de manzana extraídos por licuadora de mis manzanas.
1 sobre de levadura de panadería de Mercadona.

Fermentación a 18º durante 7 días.
Decantación de sólidos por frio. 6/7º C.

Embotellado el 1 de Noviembre. 2 litros. Con una pizca de azúcar.

DI 1040 DF 1006 Alcohol 4.5%

lunes, 2 de octubre de 2017

39180

39180

Cerveza elaborada con:

4.4kg de Malta Pale Ale
0.4 kg de Malta Munich
0.025kg Malta Chocolate.

Lúpulo Columbus cosechado en Noja 2017
10 gr. hervido durante 15'
20 gr. hervido durante 0' y mantenido durante 30' hasta que bajó la temperatura a 80º
40 gr. después de la fermentación DryHop

Macerado con 20l. de agua a 65º
Lavado con 12 l. a 73º

Hervido durante 60' y enfriado en 1 hora.

Fermentado con levadura Safale 05  a 18º por 7 días.
Dry Hop a 15º durante 5 días. Bajar temperatura a 5º dos días.

Embotellado con 100gr. de extracto de malta hervido con agua durante 10 minutos.
Resultado final 22 litros. 5% Vol. 33 IBUs

Embotellada el 24/09/2017

Cata 16/10/2017
Olor suave a lúpulo.
Sabor al principio a lúpulo muy suave, después a malta.
Está bastante equilibrada entre lúpulo y malta.



martes, 25 de julio de 2017

NELSON


NELSON (IPA con Nelson Sauvin) Imitación de BrewDog Chaos Theory


  • 4,2 Kg - Malta Pale (2 Row) Bel (76.40%)
  • 0,8 Kg - Malta Maris Otter (14.50%)
  • 0,5 Kg - CaraMalt (9.10%)
  • Macerado y Lavado
  • Total Litros de agua: 30
  • 22.0 litros a 71 ºC para el macerado
  • Macerado simple a 65 ºC
  • Lavado con 10 litros a 72 ºC
  • Lista de Lúpulos
  • 12,5 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (50 minutos) (17.1 IBU)
  • 25 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (15 minutos) (25.9 IBU)
  • 50 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (5 minutos) (41.2 IBU)
  • Hervido
  • 28.4 Litros con Densidad 1.045 Antes de hervir
  • Hervido durante 60 minutos
  • Enfriado
  • Whirpool durante 30 minutos
  • Valores Objetivo
  • Fecha Receta: 10/07/2017
  • Litros: 22.0
  • DI: 1.053
  • DF: 1.010
  • IBU: 84.2
  • Alcohol: 6%
  • Color: 8.59 SRM
  • Levadura: FERMENTIS - Safale US05
Comienza la fermentación 10/07/2017 en frigorífico controlado por stc1000 a 19º constantes.
Día 18/07/2017 la fermentación parece que ha parado. Bajo la temperatura a 5º y espero a que baje.
Día 21/07/2017 embotello con 5g/l de azúcar.
Catada el 7/08/2017. 
Buena espuma y densa. Sabor suave de entrada con notas de lúpulo y malta, pero al rato se hace notar el amargor y persiste durante un rato. Buen resultado.

miércoles, 24 de mayo de 2017

P.IPA



    P.IPA
    Clon de la Punk IPA de brewdog según el libro CRAFT BREW de Euan Ferguson
    He sustituido el lúpulo Ahtanum por Cascade. He aumentado 20g de Nelson Sauvin y restado 20 g. a cascade en Dry Hop. Añadí 25g de malta chocolate y sustituí la malta Caramalt por Munich.
  • 4,4 Kg - Pale Ale Weyermann (91.20%)
  • 0,4 Kg - Malta Munich I (8.30%)
  • 0,025 Kg - Malta Chocolate UK (0.50%)
Infusión a 65º durante una hora, luego subí a 72º durante 15’ y el lavado a 78º
20 l. de agua para la infusión y 12 para el lavado.



2 g. - Cascade (5.0% AA) (80 minutos) (1.0 IBU)
  • 10 g. - Cascade (5.0% AA) (15 minutos) (3.0 IBU)
  • 8 g. - Chinook (13.0% AA) (15 minutos) (6.3 IBU)
  • 10 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 minutos) (2.8 IBU)
  • 6 g. - Cascade (5.0% AA) (0 minutos) (0.7 IBU)
  • 5 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 minutos) (1.4 IBU)
  • 4 g. - Chinook (13.0% AA) (0 minutos) (1.1 IBU)
  • 60 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop
  • 50 g. - Chinook (13.0% AA) (0 días) DryHop
  • 40 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 días) DryHop
  • 40 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 días) DryHop



Fecha Receta: 09/05/2017
  • Litros: 23.0
  • DI: 1.054
  • DF: 1.012
  • IBU: 16.3
  • Alcohol: 5.64%
  • Color: 6.68 SRM
  • Levadura: FERMENTIS - Safale US05 hidratada en agua hervida y templada.
Incidencias:
Durante la infusión tome el PH y lo bajé a 5,8 con ácido fosfórico.
Terminada la infusión mido DI y me daba 1058 (con corrección por temperatura) lo que indicaba que me iba a 1070 después de hervir. Lo corregí añadiendo agua hasta alcanzar DI 1041 antes de hervir (siguiendo los cálculos con la calculadora de la ACCE)
Herví durante 85’ y al final y después de enfriar el mosto vuelvo a tomar la DI y me da 1040 a 25º.
Algo tuve que hacer mal, los cálculos, la calculadora o la vista.
Para arreglarlo añadí ½ kg de extracto de malta y medio kg. de azúcar blanca hervidos durante ⅞ minutos con mosto.
Añado el extracto al mosto del fermentador y vuelvo a calcular la DI y ahora si, está a 1054 que era lo buscado.
Como he añadido primero agua y luego extracto y azúcar me he pasado de litros (29l.) y he tenido que dejar 23 en el fermentador principal y 6 en botella de agua mineral.



Día 17/5 después de 8 días fermentando tomo la Densidad del fermentador grande y me da 1010 por lo que puedo dar por terminada la fermentación. Le añado los lúpulos del DryHop y le bajo la temperatura a 15.5º. He repartido los lúpulos entre los dos recipientes con la intención de luego mezclarlos al finalizar el proceso.



Día 22/5 Cinco días con DryHop. He bajado la temperatura a 4º y después de 24 horas he trasvasado con mucho cuidado los dos fermentadores a un solo bidón. Al fermentador BB se le atascó el grifo y tuve que sacarla con sifón. Ahora reposo en frío 4º por un tiempo.
La he probado y está muy lupulada.

Día 30/5 después 9 días reposando en frío 4/5º la he trasvasado para embotellar. Le he añadido 5g/l de azúcar.La DF ha bajado hasta 1008 (1010 a 6ºC).Huele muy bien a lúpulo y sin carbonatar está muy rica con mucho sabor a lúpulo.

Embotellada el 30/5

miércoles, 5 de abril de 2017

LA FRESCA Kolsch


    Kolsch
  • 4 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (100.00%)
  • Macerado y Lavado
  • Total Litros de agua: 34
  • 22 litros para el macerado
  • Macerado por decocción: 22 l. a 64º durante 20' , sacar parte de la malta 1/3 aprox. y ponerlo aparte a 73º durante 20' , luego llevarlo a ebullición y sostenerla durante 20', pasado ese tiempo mezclarlo con el mosto anterior que ha seguido macerando a 64º durante el proceso por decocción. He intentado corregir el ph con ácido fosfórico que no ha bajado demasiado, sobre 6, me ha dado miedo añadir demasiado fosfórico y lo he dejado así.
  • Todo junto se mantiene por 30' a 64º. Se revisan los almidones con la prueba del iodo que dan negativo.
  • He tomado densidad del mosto sin lavado y daba 1040 a 50º por lo que intuía que se me iría de densidad en el hervido. Aumento el agua del lavado a 12 l. a 70º
  • Lista de Lúpulos
  • 20 g. - Mandarina Bavaria (8.0% AA) (40 minutos) (17.2 IBU)
  • 20 g. - Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh (2.2% AA) (5 minutos) (1.1 IBU)
  • 15 g. - Saaz (4.0% AA) (5 minutos) (1.5 IBU)
  • Añado iris mosth a los 45'
  • Hervido
  • 30 Litros.
  • Hervido durante 60 minutos.
  • Pérdida por evaporación 2l. Aprox.
  • Terminado el hervido dejo enfriar 20' y hago remolino para decantar los sólidos.
  • Enfriado por contracorriente en 15'
Mido densidad al meter en fermentador y me da 1037
Pongo a fermentar 23 litros en fermentador BB y 3 litros en botella de agua.
La levadura Ale inglesa la he puesto a hidratar en agua hervida y enfriada durante 30'




Ha fermentado ocho días, seis a 15/16º y los dos últimos a 18º. La levadura ha formado un barrillo en el fondo muy consistente.
Densidad final 1008
Trasvasada a otro bidón para dejar atrás las levaduras la dejo reposar en frigorífico/cava a 5º por espacio de 3 o 4 semanas.

 Después de tres semanas reposando en frío (4/5º) la he embotellado con 6g/l de azúcar.
La DF después del reposo ha dado 1004 a 6º lo que equivale a 1002 a 20º.
Ha quedado muy transparente.
La he probado al embotellar y estaba muy rica, me recordaba a las cañas que tomaba en los 70. Espero que la carbonatación le da la chispa gaseosa.