martes, 29 de diciembre de 2015

630 segunda vez






630 (2)     segunda vez. Comienzo del proceso (14/12/2015)

A.P.A. ( American Pale Ale)

Maltas:
Maris Otter Pale Ale 5000 gr.
Castle Cara Gold (cara 120) 500 gr

Lúpulos en pellets
centenial tiempo de hervido 30 ' - 10 g.
Amarillo 30' 10 g.
Centenial 5' 15 g.
Amarillo 5' 15 g.

Cascade 7 días Dry Hop 40 g. pellet

Levadura
Safale US-05.

DI 1053   DF 1012   ALC. 5.5%  IBUS 23

Infusión simple en dos veces:
Con 2,5 kg de Maris Otter y 0,250 kg de cara gold y 20 litros de agua.
Macerado 20 minutos a 40º , después 60 minutos a 65º sin lavado.
Obtengo 1030 DI a 50º que corresponde con 1040 a 20º

Con 2,5 kg de Maris Otter y 0,250 kg de cara gold y 20 litros de agua.
Macerado 60 minutos a 67º sin lavado.
Obtengo 1030 DI a 55º equivalente a 1043 a 20º.

Mezclo los mostos obtenidos y procedo al hervido. 23 litros en la Royal Catering y dos ollas de 4,5 litros cada una. Total 32 litros.

Añado lúpulos en ollas pequeñas.
10 g. de amarillo y 10 g. de centenial a los 30 minutos del hervido.
15 g. de amarillo y 15 g. de centenial a los 55 minutos del hervido.
20 gr. de iris mosh en la Royal Catring a los 45 minutos del hervido.
Cuando se ha vaporizado lo suficiente de la Royal Catering le añado una de las ollas de 4,5 l. y al final del hervido le añado la otra olla de 4,5 litros. Queda casi llena.
Le doy unas vueltas con la paleta para que gire el líquido y la dejo reposar unos 15-20 minutos.

Trasvaso todo el mosto menos una jarra a el cubo fermentador con cuidado de no arrastrar fangos. Lo cierro y coloco en una bañera con agua fría para que baje la temperatura. Es bastante tarde y lo dejo así hasta la mañana siguiente. Unas 8 horas.
Mido la DI del mosto de la jarra y me da 1053 a 20º

En ese litro de mosto echo un sobre de safale 05 y tapo bien. Cuando veo que está fermentando lo añado al cubo de fermentación. Tapo bien y dejo en bodega a 16º constantes.

A los 7 días de fermentación trasvaso a otro cubo con mucho cuidado de no airear y añado 40 gr. de cascade en pellet. Cierro y dejo otros siete días. Los dos últimos en nevera a 5º.

Pasado ese tiempo trasvaso a otro cubo con cuidado para limpiar fangos del pellet. Mido densidad y da DF 1012 a 20º lo que da un porcentaje de alcohol de 5.5% antes de carbonatación.

Probada la cerveza noto un sabor ligero de malta con buen gusto de lúpulo.

Añado 6 gr./l de azúcar . Mezclo con un poco de agua y llevo a ebullición. Después añado a la cerveza y embotello. 29/12/2015
1º Cata el día 9/01/2016
Color transparente unos 16 EBC +-
Olor a lúpulo.
Sabor lupulado poco sabor a malta. De momento parece muy ligera. La esperaba con más intensidad. Veremos si evoluciona.
Amargor que se nota pero no excesivo.



Otro lote con el bagazo anterior.
Con todas las maltas ya infusionada recogidas anteriormente (5,5 Kg. en seco) hago una nueva infusión de 60 minutos y a 65º con 9 litros de agua. Pero lo trato como si fuera otro lote, sin mezclarlo con lo anterior.

Hiervo 60 minutos y añado 3,5 g de amarillo y 3,5 de centenial a los 30 minutos; 7 de amarillo y 7 de centenial a los 55 minutos.

Al finalizar paso a una damajuana de cristal con grifo y bajo la temperatura metiéndola en agua fría.
Mido la DI y da 1032
Cuando está a 25º echo un sobre de 15 g. de levadura de panadería.
Lo dejo fermentar durante 7 días. A los 3 días ya no se veía signo de fermentación.
Mido densidad final y da DF 1012 lo que da un porcentaje de alcohol de 2,6 8 %antes de carbonatar.

Embotello con 6 gr./l. de azúcar. 22/12/2015 Ya veremos lo que sale.


Probada el 2 de enero de 2016. La cerveza está algo turbia, no le puse Iris Mosh. Noto poco cuerpo pero lo considero normal al ser un recuelo del bagazo. La sensación de alcohol es muy pequeña. No noto la levadura de panadería. Tiene un sabor a tostado, como algo parecido a pan muy tostado pero la beberé. No está para presentar a ningún concurso pero... era un experimento.












lunes, 9 de noviembre de 2015

630


630
comienzo del proceso (26/10/2015)

Maltas:
Maris Otter Pale Ale 5000 gr.
Castle Cara Gold (cara 120) 500 gr. (sin moler apenas)

Lúpulos en pellets
centenial tiempo de hervido 30 ' - 10 g.
Amarillo 30' 10 g.
Centenial 5' 15 g.
Amarillo 5' 15 g.

Simcoe 7 dias Dry Hop 20 g. pellets
Cascade 7 días Dry Hop 20 g. flor

Levadura
Safale US-05.

Infusión 65º 60' - 18 litros + 15 litros 30'

Hervido 70' 20 litros en Royal Catering y dos ollas de 4 litros cada una en el fuego. En una de las ollas añado el lúpulo.
Cuando faltan 15 minutos para los 70 añado una cucharada sopera de Iris Mosh en la Royal Catering. Al finalizar los 70' incorporo todo a la Royal Catering y remuevo en remolino.
Pasados 25- 30' trasvaso al fermentador.
DI 1044 a 55º corregido por calculadora 1057

22 l. tamaño

Fermentación 17º constante.

Lunes 2 de noviembre abro el fermentador y mido la densidad 1012.
Percibo un olor a sidra propio de que está verde. La pruebo y no sabe a sidra, está rica.

(2/11/2015)
Trasvaso a otro bidón dejando atrás fango de levaduras. Sigue a 17º constantes.
Pongo 10 gr. de cascade en flor y 30gr. de amarillo en pellet para Dry Hop.
Noto que sigue fermentando durante 3 días más. El airlook borbotea suavemente.
El 6/11/2015 guardo el bidón en nevera a unos 2º para que se depositen los sólidos en el fondo.
El 9/11/2015 trasvaso de nuevo a otro bidón y añado 6 gr. de azúcar por litro diluida en un poco de agua y hervido el jarabe antes de la mezcla.
Lo mezclo suavemente y embotello.

Han salido 17 litros de cerveza + 2 litros de los restos separados del total.

DI 1057 DF 1010
IBU 25 calculadora ACCE
6,3 % alcohol 6,5% con carbonatación.



Día 21/11/2015 cata de la 630. Muy rica. Buena espuma, sabor a lúpulo, bonito color ambarino, con justo amargor...  ¡qué voy a decir yo!


miércoles, 16 de septiembre de 2015

39180





La 39180 es un intento de hacer una Clon de 942 de Dougall's.
La 942 es una cerveza que, cuando la probé, me encantó. He intentado hacerme con la receta pero no me ha sido posible. He buscado por la Red todo lo que he podido y, con algunas sugerencias de cerveceros caseros, he hecho esta receta.
La he probado una vez fermentada y antes de carbonatar y está rica. No le saco parecido todavía con la 942 pero, rica está. Ya veremos cuando pasen los primeros 15 días de carbonatación como está, seguro que buena.

Maltas:
Maris Otter Pale Ale 4200 gr.
Castle Cara Gold (cara 120) 250 gr.

Lúpulos
Cascade tiempo de hervido 25 ' - 10 g.
Simcoe 25' 10 g.
Cascade 5' 10 g.
Simcoe 5' 10 g.
Simcoe 7 dias Dry Hop 20 g.
Cascade 7 días Dry Hop 20 g.

Levadura
Safale US-05.

Infusión 66,7º 60' - 18 litros + 12 litros 30'

Hervido 60'
20 l. tamaño

Fermentación 19-20º constante.
DI 1057 DF 1012
IBU 49
SRM 8 EBC 15
6 % alcohol 6,5% con carbonatación.

Embotellada 14/09/2015 con 6 gr. azúcar/litro.
Producción final 16 litros.


PRUEBA SUPERADA

La cata celebrada el día 26/09/2015 dio como resultado una cerveza muy parecida a la 942. Quizás el color un poco más oscuro pero con ese intenso sabor a lúpulo de la 942. Estoy contento con el resultado. No sé si mejorará con unas semanas más pero me conformo con su estado actual.

Le pedí a receta a los Dougall y me la han mandado con todos sus deseos de que me salga buena. Son extraordinarios estos de Dougall, además de hacer la mejor cerveza de España.  Gracias.

lunes, 27 de julio de 2015

PALE ALE ÚNICA


PAU (Como mi amigo Paulino, jugador del Racing)

Ficha: Malta base Pale Ale 5 Kg. Molida.
Equipo bidón plástico 30 l.
Olla eléctrica Royal Catering 23 l.
Lúpulos: Admiral alfa 16.1 25 gr. durante 60'
Cascade alfa 5,9 12 gr. durante 5'
Admiral alfa 16.1 8 gr. durante 5'
Cascade alfa 5,9 8 gr. añadidos después de la fermentación.
Levadura Safale 04
Maceración 60' a 65º 18 litros y lavado 20'a 73º 12 litros.
25 g. Irish Most
Hervido 60'

Infusión a 65º durante una hora con unos 18 l. La malta en bolsa dentro de un bidón. Después de un tiempo se controla la temperatura para que no baje demasiado. Se le va añadiendo agua caliente para mantener la temperatura. Pasada la hora se retira a otro bidón y se añade 12 l. de agua a 73º a la malta restante para que se lave bien. Se deja reposar unos 20-30 minutos y después se levanta la bolsa y se deja escurrir bien.
Se mezclan las dos infusiones. De los 30l. Ya sólo quedan 28 l.
Se separa en dos ollas. Una Royal Catering, eléctrica con 20 l. y otra normal al fuego de butano con 8 litros.
Se añade 25 g. de lúpulo admiral al comienzo de la cocción en la olla pequeña.
Se dejan hervir las dos ollas con borbotones durante una hora.
A los 45 minutos de cocción se añade 25 g. de Irish Most a la olla grande.
Cuando pasen 55 minutos se añade otros 8 g de lúpulo admiral y 12 g. de cascade en la olla pequeña y continuará hirviendo por 5 minutos.
Se apaga el fuego y se mezcla el contenido de la olla pequeña a la grande colando los lúpulos con un colador.
Se hace un remolino para depositar los sólidos en la base.
Ha mermado bastante durante la cocción 4-5 l. y he descartado los fangos depositados por el Irish Most. 3-4 l.
Se deja durante 15- 20 minutos reposar. Después se trasvasa a un bidón de plástico cuidando de no arrastrar los fangos del fondo.
Se coloca el bidón cerrado en un baño de agua fría con hielo para bajar la temperatura. Se cambia el agua dos veces.
Al cabo de 3-4 horas la temperatura bajó a 25º.
Se trasvasa a otro bidón de 30 l. para oxigenar el mosto y bajar un par de grados más.
Se descarta una pequeña cantidad de mosto del fondo por contener restos del fango.
Quedan 17-18 l.
En un recipiente pequeño puse a hervir 200ml de agua. Cuando estuvo fría 20-22º le añadí la levadura Safale 04 para que hidratara.
Tomé la densidad al mosto y daba 1054 a 25º lo que corregido será 1055 a 20º
A la media hora la añadí al mosto y lo puse en la bodega (temperatura 19º constante), tapé bien y coloqué el airlock. 14/07/2015 22h.
21/07/2015 12h. Trasvaso a otro bidón retirando levaduras.
Tomo una muestra y mido con densímetro. 1010 a 19º
Dejo en bodega con 8 grs. de lúpulo cascade.
27/07/2015 Embotello 17 litros con 6 gr. de azúcar blanquilla por litro.



Color EBC 26
Alcohol 6,04 + 0,5 de carbonatación 6,5%
IBUS 63
Después de 3 semanas de carbonatación.
Cata: Muy rica.

viernes, 12 de junio de 2015

FRESQUITA


FRESH PALE ALE

Receta de Academia cervecera.
http://academiacervecera.com

Generalidades

Gravedad inicial Gravedad final %ABV °SRM
1045
1010
4.7
1

Maltas

Malta Cantidad (Kg)
Base Pilsen
5

Lúpulos

Lúpulo Cantidad (Gr) Función %AA Min
Cascade
7
Amargo
7
0
Saaz
5
Sabor
3.5
45
Cascade
8
Aroma
7
60

LEVADURA Safbrew WB 06 polvo 11,5g.


Macerado:
19 litros a 70º durante una hora. Una vez terminado separo el mosto y añado 11 litros más a 70º y lo dejo otra hora aproximadamente. Salen unos 25-26 litros.
Pongo a hervir en Royal Catering 22 litros y los 4 restantes en olla aparte.
Hervido durante una hora.
En la olla pequeña añado el lúpulo según los tiempos y pesos de la tabla.
En la Royal Catering añado 20 g. de Irish Moss a los 45'
Pasada la hora apago y dejo reposar unos minutos.
Trasvaso la olla pequeña al cubo fermentador pasado el mosto por un chino para que no caigan los lúpulos. La olla grande la paso al fermentador a través del grifo y mojando los lúpulos contenidos en el chino.
Enfrío el mosto con 4 botellas de gaseosa de 1,5 l. con agua congelada.
Cuando está a 38º tomo la DI que da 1052 equivalente a 1057 a 20º. Añado agua fría 4,5 l. hasta obtener una DI de 1045 a 20º
Pongo a hidratar la levadura en agua hervida a 24º
Cuando el mosto está por debajo de 30º añado la levadura hidratada y cierro el fermentador.
El fermentador borbotea al poco tiempo y está 36 horas con mucha actividad. Luego se para y se reactiva unas horas mas (2-3h) al mover el fermentador.
Al cuarto día no hay actividad visible. Mido la densidad y da 1014 a 20º. La dejo quieta hasta la semana.
Pasada una semana trasvaso a otro recipiente. Le pongo tres botellas de gaseosa de 1.5 l. con agua congelada y esterilizadas en el interior para enfriar. La dejo 24 horas enfriando. Retiro las botellas y mido densidad que alcanza 1010 a 17º.
Lo ideal sería tener la cerveza unos días en frío para que clarificase más pero no tengo frigorífico disponible para grandes recipientes.
Calculo la cantidad de azúcar para carbonatar (22 litros X 5 gr. = 110 grs. de azúcar).
Pongo el azúcar en agua y lo pongo a hervir. Cuando se enfría lo meto en otro recipiente y trasvaso toda la cerveza encima de agua azucarada intentando mover lo menos posible.
Tengo los envases limpios y desinfectados.
Embotello 12/6/2015.


Fresh Pale Ale
IBU 5,2
Alcohol 4,7%
Color SMR 1 (Muy clara y pálida)




jueves, 14 de mayo de 2015

FUENTE DEL VALLE

FUENTE DEL VALLE

 IBU 48,5 - 4%Vol.Alcohol - Mayo 2015
Elaborada en Noja por J.C.Romo


Cerveza FUENTE DEL VALLE
El nombre hace referencia al origen de la cebada, Fuente la Peña, y al lugar donde se elaboró "La mies del Valle" en Noja.

1.450 Kg. Malta elaborada a base de la cebada sin tostar de Fuente la Peña que me trajo Paquita.
Molida con un pequeño molinillo de café.
Macerado en la Royal Catering de una sola vez. Sin lavados. Con 6 litros aprox.
Hervido en la Royal Catering con adición de 5 gr. de lúpulo admiral  al inicio y otros 5 gr. al final del hervido (60'). Da un IBU de 48,5.  Después del hervido quedan 5 litros.
Dio una densidad inicial de 1030 que subí a 1040 con 100 grs. de azúcar.
Fermentó con la levadura que quedó en la base del fermentador después de haber hecho la Fuente de la Mies.
Ha estado fermentando durante 8 días.. Al finalizar la densidad bajó a 1014.
La medida de alcohol es de 4 % después de la carbonatación.
Embotellada el 14 de mayo de 2015. 
Tan sólo han salido 3 litros.