ESPECIAL

ESPECIAL DE NOJA Comienzo lote (4/4/2016)

> Ingredientes

4 Kg (85%) Malta Pale

0,307 Kg (13%) Malta Crystal 120 EBC

0,248 Kg (2%) Malta Chocolate 900 EBC (La denominación es aproximada, fueron tostadas por mi)

0,239 Kg Malta Munich 120 EBC (La denominación es aproximada, fueron tostadas por mi)

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Total: 4,80 Kg

> Macerado por separado

Malta Pale Ale 4 Kg.

Agua para el macerado: 14 litros.

Volumen que ocupara el macerado: 18 litros.

Agua para el lavado: 14 litros.

Agua total necesaria: 28 litros.

Maltas especiales 0,80 Kg

Agua macerado 4

Agua lavado 4

Hervido 23 litros del mosto pale ale en Royal catering

Hervido 7 litros de mosto maltas especiales y 3 litros de pale ale en ollas separadas.

Adicción del lúpulo en las ollas separadas con el mosto de las maltas especiales.

CASCADE FLOR 9 AA 10 GR. 60' IBU 8.7

CASCADE FLOR 9 AA 10 GR. 30' IBU 6.6

CASCADE PELLET 6.3 AA 25 GR. 5' IBU 3.4

Densidad Inicial 1053

> Fermentador

Volumen inicial: 23 litros.

Densidad inicial: 1053

Levadura safale 04 Hidratada y añadida al mosto >29º

Fermentación 15-19º

A la semana de fermentar estaba la DF a 1020 por lo que le añadí otro sobre de safale 04 y la deje otros 5 días. No bajó la DF, se quedó en 1020 por lo que dí por finalizada la fermentación.
Interpreto que la baja atenuación viene dada por las maltas tostadas que tienen menos fermentables que las base.

Puesta en frío para clarificar y embotellada con 5 gr/l de azúcar.

Embotellada el 18/04/2016

Cata: Muy ligera, con poco alcohol y amargor. Deja un sabor a malta tostada.