630 segunda vez

630 (2)     segunda vez. Comienzo del proceso (14/12/2015)

A.P.A. ( American Pale Ale)

Maltas:

Maris Otter Pale Ale 5000 gr.

Castle Cara Gold (cara 120) 500 gr

Lúpulos en pellets

centenial tiempo de hervido 30 ' - 10 g.

Amarillo 30' 10 g.

Centenial 5' 15 g.

Amarillo 5' 15 g.

Cascade 7 días Dry Hop 40 g. pellet

Levadura

Safale US-05.

DI 1053   DF 1012   ALC. 5.5%  IBUS 23

Infusión simple en dos veces:

Con 2,5 kg de Maris Otter y 0,250 kg de cara gold y 20 litros de agua.

Macerado 20 minutos a 40º , después 60 minutos a 65º sin lavado.

Obtengo 1030 DI a 50º que corresponde con 1040 a 20º

Con 2,5 kg de Maris Otter y 0,250 kg de cara gold y 20 litros de agua.

Macerado 60 minutos a 67º sin lavado.

Obtengo 1030 DI a 55º equivalente a 1043 a 20º.

Mezclo los mostos obtenidos y procedo al hervido. 23 litros en la Royal Catering y dos ollas de 4,5 litros cada una. Total 32 litros.

Añado lúpulos en ollas pequeñas.

10 g. de amarillo y 10 g. de centenial a los 30 minutos del hervido.

15 g. de amarillo y 15 g. de centenial a los 55 minutos del hervido.

20 gr. de iris mosh en la Royal Catring a los 45 minutos del hervido.

Cuando se ha vaporizado lo suficiente de la Royal Catering le añado una de las ollas de 4,5 l. y al final del hervido le añado la otra olla de 4,5 litros. Queda casi llena.

Le doy unas vueltas con la paleta para que gire el líquido y la dejo reposar unos 15-20 minutos.

Trasvaso todo el mosto menos una jarra a el cubo fermentador con cuidado de no arrastrar fangos. Lo cierro y coloco en una bañera con agua fría para que baje la temperatura. Es bastante tarde y lo dejo así hasta la mañana siguiente. Unas 8 horas.

Mido la DI del mosto de la jarra y me da 1053 a 20º

En ese litro de mosto echo un sobre de safale 05 y tapo bien. Cuando veo que está fermentando lo añado al cubo de fermentación. Tapo bien y dejo en bodega a 16º constantes.

A los 7 días de fermentación trasvaso a otro cubo con mucho cuidado de no airear y añado 40 gr. de cascade en pellet. Cierro y dejo otros siete días. Los dos últimos en nevera a 5º.

Pasado ese tiempo trasvaso a otro cubo con cuidado para limpiar fangos del pellet. Mido densidad y da DF 1012 a 20º lo que da un porcentaje de alcohol de 5.5% antes de carbonatación.

Probada la cerveza noto un sabor ligero de malta con buen gusto de lúpulo.

Añado 6 gr./l de azúcar . Mezclo con un poco de agua y llevo a ebullición. Después añado a la cerveza y embotello. 29/12/2015

1º Cata el día 9/01/2016

Color transparente unos 16 EBC +-

Olor a lúpulo.

Sabor lupulado poco sabor a malta. De momento parece muy ligera. La esperaba con más intensidad. Veremos si evoluciona.

Amargor que se nota pero no excesivo.

Otro lote con el bagazo anterior.

Con todas las maltas ya infusionada recogidas anteriormente (5,5 Kg. en seco) hago una nueva infusión de 60 minutos y a 65º con 9 litros de agua. Pero lo trato como si fuera otro lote, sin mezclarlo con lo anterior.

Hiervo 60 minutos y añado 3,5 g de amarillo y 3,5 de centenial a los 30 minutos; 7 de amarillo y 7 de centenial a los 55 minutos.

Al finalizar paso a una damajuana de cristal con grifo y bajo la temperatura metiéndola en agua fría.

Mido la DI y da 1032

Cuando está a 25º echo un sobre de 15 g. de levadura de panadería.

Lo dejo fermentar durante 7 días. A los 3 días ya no se veía signo de fermentación.

Mido densidad final y da DF 1012 lo que da un porcentaje de alcohol de 2,6 8 %antes de carbonatar.

Embotello con 6 gr./l. de azúcar. 22/12/2015 Ya veremos lo que sale.

Probada el 2 de enero de 2016. La cerveza está algo turbia, no le puse Iris Mosh. Noto poco cuerpo pero lo considero normal al ser un recuelo del bagazo. La sensación de alcohol es muy pequeña. No noto la levadura de panadería. Tiene un sabor a tostado, como algo parecido a pan muy tostado pero la beberé. No está para presentar a ningún concurso pero... era un experimento.