630 (2.2)      Comienzo del proceso (11/07/2016)

A.P.A. ( American Pale Ale)

Maltas:

Maris Otter Pale Ale 5000 gr.

Castle Cara Gold (cara 120) 500 gr

Lúpulos en pellets

Centenial tiempo de hervido 30 ' - 12 g.

Amarillo 30' 12g.

Centenial 5' 18 g.

Amarillo 5' 18 g.

Cascade 7 días Dry Hop 50 g. pellet

Levadura

Safale US-05.

Infusión simple:

Macerado:18 litros de agua a 65º durante una hora.
Lavado: 18 litros de agua a 70º durante 35'

Hervido en Royal Catring 23l. durante 70' en ella añado los lúpulos y el Irish Most
El resto lo hiervo en ollas de cocina.

Mezclo los mostos obtenido. 

Volumen en el fermentador 23 litros.

DI 1052

En un litro de mosto a 20º echo el sobre de la safale 05 para que arranque la fermentación.

El mosto se enfría metiendo en fermentador en baño con agua y lo dejo en la bodega a 17º hasta que baje la temperatura.
Siete días fermentando. 6 días con 56 g. de cascade en Dry Hop. 2 días en frigo a 5º.
DF 1010.  5,6% de alcohol sin carbonatar.
5g/l de azúcar para carbonatar.
Prueba sin carbonatar: se nota bastante amargor, quizás demasiado para los IBUs que debería tener. Esperemos la carbonatación.
Embotellada el 25 de julio de 2016.
Catada el 4/08/2016. Sabor predominante de lúpulo pero sin molestar. Amargor. Muy rica. Lo que buscaba.

CHAPAPOTE

AMERICAN PORTER 22/06/2016

2 Kg - Malta Pale (2 Row) Bel (80.00%)

0,3 Kg - Malta Chocolate UK (12.00%)
0,2 Kg - Malta Crystal -120L (8.00%)

10 g. - Simcoe (13.2% AA) (60 minutos) (27.3 IBU)

10 g. - Saaz (2.3% AA) (15 minutos) (3.5 IBU)

10 Gramos - café soluble (15 minutos) en el Hervido

5 Gramos - Irish Moss (15 minutos) en el Hervido

Levadura safale 05



Macerado simple
10 l. a 66º durante 60 '
recirculado con jarra
6 l para lavador a 70º 30'
recirculado con jarra.



Hervido en Royal Catering durante 60'.
Reposo de 30' para que depositen el remolino los sólidos.
En una jarra separé el mosto último de la olla de hervido y lo puse en nevera para enfriar.
Trasvaso a fermentador y puesto este en bañera con agua hasta que bajó la temperatura a 24º unas 6 horas.
Una vez frío, separé algunos sólidos del fondo y al resto le añadí la levadura. Dejándola unas horas para iniciar la fermentación. Añadí todo al fermentador.
El fermentador está en bodega a 18º y a las 12 horas daba muestras de fermentación. No se mueve el airlock porque la tapa no ajusta herméticamente, pero se observa presión en el bidón.
10 días en bodega a 18º y 3 días en frigorífico a 5º.
Trasvaso y añado 47g de azúcar hervida con un poco de agua y embotello 4/07/2016
Resultado final 10 litros
DI 1050 DF 1020
La cata a la hora de embotellar daba un sabor a malta tostada y café.