LAGARTA (Pilsner Checa)

Elaborada el 8-1-2019

• Lista de fermentables
• 5 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (100.00%)

• Macerado y Lavado
• Total Litros de agua: 32
• 24 litros a 71 ºC para el macerado
• Macerado simple a 66 ºC
• Lavado con 8 litros a 78 ºC

• Lista de Lúpulos
• 20 g. - Northern Brewer (6.6% AA) (60 minutos) (13.9 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (45 minutos) (4.1 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (35 minutos) (3.9 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (25 minutos) (3.6 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (15 minutos) (3.1 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (5 minutos) (2.5 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (1 minutos) (2.1 IBU)

36 L. de agua de "Aguadoy - Sierra de gredos"

• Litros: 24.0
• DI: 1.047
• DF: 1.008
• IBU: 33.2
• Alcohol: 5.23%
• Color: 3.36 SRM
• Levadura: FERMENTIS - Saflager W-34/70

Maceración por decocción simple: Poner toda la malta a macerar a 66º durante 20/25 minutos con 24 litros de agua mineral.
 Corregir el PH a 5,7.
Sacar  1/3 de la malta a una olla y calentar a 73º por 20´ después llevar a ebullición por otros 20-25´.
Juntar con el resto de la malta y dejar todo a 66º durante 30-5´más.
Comprobar con el yodo.

Lavar a 78º con 8 litros de agua mineral.
Comprobado la DI antes de hervir y siendo esta mayor de lo esperado añadí al mosto 4 litros de agua mineral para ajustar DI.

Llevar a ebulición por espacio de 70´ e ir añadiendo los lúpulos según receta.
Dejar enfriar por espacio de media hora y hacer un remolino para decantar.
DI una vez enfriado el mosto 1048.
Enfriar por contracorriente y añadir dos sobres de levadura a 16º. Airear bien.
Dejar en frigorifico a 10º. Tardó un poco en bajar de 16º a 10º.

 Fermentación: 7 días a 10º. Después subiendo 1º cada 12/24 horas hasta 18º. Dos semanas después de iniciada la fermentación la DF está a 1009. El sabor es rico, adecuado al estilo, La dejo un par de días más que baje la temperatura hasta 4/5º para decantar.

Carbonatación: Tengo previsto carbonatar con el propio mosto de la elaboración reservado a tal fin. Está en botes de cristal esterilizados (mosto y bote) en olla expres durante 15´y guardados en frigo hasta añadirlo a la cerveza.

Presentada al concurso de la ACCE 2019 pasando a la final con una calificación de "Muy Buena" aunque no obtuvo premio alguno.