Cuaderno de anillas: 2016

miércoles, 7 de diciembre de 2016

POLLITOS

Tenía ganas de hacer una incubadora y sacar unos pollitos para que se coman el bagazo que produce esto de hacer cerveza.
Me he servido del arcón que hice para conservar el calor en la maceración, que está aislado para no perder calor. Además le puse una bombilla para producir calor, de 60W. controlada por un interruptor/termómetro, de los que se encienden y apagan en función de la temperatura (38/39º). También tiene una bandeja con agua para producir cierto grado de humedad. De todas formas les rociaba agua todos los días a la vez que cambiaba la posición de los huevos.
Coloqué una losa de piedra separando la bombilla de los huevos para que almacenara calor y tardara más en enfriarse.
Y después de 21 días los primeros 6 huevos han empezado a eclosionar. Hay otra docena que saldrán en 5 días.

Después de 21 días. Han empezado a salir los primeros seis huevos.

Han salido 4 pollitos de 6 huevos.

Con 17 días.

miércoles, 16 de noviembre de 2016

630

Es una cerveza que vengo haciendo desde hace un año con pequeñas variaciones. Espero que esta vez sea la definitiva.

Elaborada el 26 de 10 de 2016

A.P.A. ( American Pale Ale)

Maltas:

Maris Otter Pale Ale 5000 gr.

Munich (cara 120) 500 gr

Lupulo flor. Columbus de Noja 10g. 60'

Lúpulos en pellets

Centenial tiempo de hervido 30 ' - 10 g.

Amarillo 30' 10g.

Centenial 5' 20 g.

Amarillo 5' 20g.

Iris Mosh una cucharada 15'hervido

Cascade 7 días Dry Hop 30 g. flor

Mandarina Bavaria Dry Hop 30g. pellet

Levadura

Safale US-04

Infusión simple:

Macerado: 21 litros de agua a 65º durante una hora.
Lavado: 16 litros de agua a 70º durante 20'

Hervido en Royal Catring 23l. durante 70' en ella añado los lúpulos y el Irish Most
El resto lo hiervo en ollas de cocina.

Mezclo los mostos obtenido.

Volumen en el fermentador 23 litros.

DI 1059

En un poco de agua hervida hidrato la safale 04

El mosto se enfría con serpentín y bomba recirculando agua.

Después se mete en frigo hasta llegar a 19º. Añado levadura.

Control de temperatura en la fermentación con stc 1000 a 15ºC.

Dos semanas fermentando a 15º

Una semana con Dry Hop a 16/17º

Densidad final 1008

Alc 6,85% sin carbonatar.

Embotello 15/11/2016

Caté una botella sin el Dry Hop y estaba muy rica. Con amargor y cuerpo.

Catada el 1/12/2016.
Sabor maltoso, muy suave al entrar. Sabores a frutas. Deja un recuerdo amargo pero después de un tiempo.
Muy rica.

viernes, 4 de noviembre de 2016

CHAPAPOTE (2)

CHAPAPOTE (AMERICAN PORTER) 26/10/2016

2 Kg - Malta Pale (2 Row) Bel (80.00%)

0,25 Kg - Malta Chocolate UK (12.00%)

0,25 Kg - Malta Crystal -120L (8.00%)

10 g. - Simcoe (13.2% AA) (60 minutos) (27.3 IBU)
10 g. - Saaz (2.3% AA) (15 minutos) (3.5 IBU)
10 g. - Mandarina Bavaria 5'
10 Gramos - café soluble (15 minutos) en el Hervido
2 Gramos - Irish Moss (15 minutos) en el Hervido
Levadura safale 33

Macerado simple
9 l. a 65º durante 60 'recirculado con jarra
8 l para lavador a 70º 15'reci rculado con jarra.

Hervido en Royal Catering durante 60'.
Reposo de 20' para que depositen el remolino los sólidos.
En una jarra separé el mosto último de la olla de hervido y lo puse en nevera para enfriar.
Trasvaso a fermentador y enfrio con serpentín y bomba de recirculado hasta llegar a 30º Después dejo en bodega toda la noche. DI 1049
Añado levadura safale 33
El fermentador está en bodega a 18º DF 1016
A la semana meto el fermentador en frigo a 3º unas 36h.
Embotello el 2/11 con 4gr/l de azúcar.

Catada el 14/11. Suave con sabor a café y algún toque de lúpulo cítrico. Muy rica para mi gusto. Con poco alcohol y nada empalogosa.