P.IPA

P.IPA
Clon de la Punk IPA de brewdog según el libro CRAFT BREW de Euan Ferguson
He sustituido el lúpulo Ahtanum por Cascade. He aumentado 20g de Nelson Sauvin y restado 20 g. a cascade en Dry Hop. Añadí 25g de malta chocolate y sustituí la malta Caramalt por Munich.
• 4,4 Kg - Pale Ale Weyermann (91.20%)

• 0,4 Kg - Malta Munich I (8.30%)

• 0,025 Kg - Malta Chocolate UK (0.50%)
  

Infusión a 65º durante una hora, luego subí a 72º durante 15’ y el lavado a 78º
20 l. de agua para la infusión y 12 para el lavado.



2 g. - Cascade (5.0% AA) (80 minutos) (1.0 IBU)

• 10 g. - Cascade (5.0% AA) (15 minutos) (3.0 IBU)

• 8 g. - Chinook (13.0% AA) (15 minutos) (6.3 IBU)

• 10 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 minutos) (2.8 IBU)

• 6 g. - Cascade (5.0% AA) (0 minutos) (0.7 IBU)

• 5 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 minutos) (1.4 IBU)

• 4 g. - Chinook (13.0% AA) (0 minutos) (1.1 IBU)

• 60 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop

• 50 g. - Chinook (13.0% AA) (0 días) DryHop

• 40 g. - Simcoe (13.0% AA) (0 días) DryHop

• 40 g. - Nelson Sauvin (13.0% AA) (0 días) DryHop
  

Fecha Receta: 09/05/2017

• Litros: 23.0

• DI: 1.054

• DF: 1.012

• IBU: 16.3

• Alcohol: 5.64%

• Color: 6.68 SRM

• Levadura: FERMENTIS - Safale US05 hidratada en agua hervida y templada.
  

Incidencias:
Durante la infusión tome el PH y lo bajé a 5,8 con ácido fosfórico.
Terminada la infusión mido DI y me daba 1058 (con corrección por temperatura) lo que indicaba que me iba a 1070 después de hervir. Lo corregí añadiendo agua hasta alcanzar DI 1041 antes de hervir (siguiendo los cálculos con la calculadora de la ACCE)
Herví durante 85’ y al final y después de enfriar el mosto vuelvo a tomar la DI y me da 1040 a 25º.
Algo tuve que hacer mal, los cálculos, la calculadora o la vista.
Para arreglarlo añadí ½ kg de extracto de malta y medio kg. de azúcar blanca hervidos durante ⅞ minutos con mosto.
Añado el extracto al mosto del fermentador y vuelvo a calcular la DI y ahora si, está a 1054 que era lo buscado.
Como he añadido primero agua y luego extracto y azúcar me he pasado de litros (29l.) y he tenido que dejar 23 en el fermentador principal y 6 en botella de agua mineral.



Día 17/5 después de 8 días fermentando tomo la Densidad del fermentador grande y me da 1010 por lo que puedo dar por terminada la fermentación. Le añado los lúpulos del DryHop y le bajo la temperatura a 15.5º. He repartido los lúpulos entre los dos recipientes con la intención de luego mezclarlos al finalizar el proceso.



Día 22/5 Cinco días con DryHop. He bajado la temperatura a 4º y después de 24 horas he trasvasado con mucho cuidado los dos fermentadores a un solo bidón. Al fermentador BB se le atascó el grifo y tuve que sacarla con sifón. Ahora reposo en frío 4º por un tiempo.
La he probado y está muy lupulada.

Día 30/5 después 9 días reposando en frío 4/5º la he trasvasado para embotellar. Le he añadido 5g/l de azúcar.La DF ha bajado hasta 1008 (1010 a 6ºC).Huele muy bien a lúpulo y sin carbonatar está muy rica con mucho sabor a lúpulo.

Embotellada el 30/5