TRENGANDIN

Scottish Light

Equipo Grainfhater, Rendimiento 80%

• Lista de fermentables

• 3 Kg - Malta Maris Otter (87.00%)

• 0,4 Kg - Malta Munich I (11.60%)

• 0,05 Kg - Crisp Chocolate Malt (1.40%)
  

Lista de Lúpulos

• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (60 minutos) (6.1 IBU)

• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (30 minutos) (5.4 IBU)

• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (5 minutos) (3.5 IBU)

• 10 g. - Columbus (16.0% AA) (-15 minutos) Después del hervido, por debajo de 80º
  

1,5 Gramos - Isinglass (15 minutos) en el Hervido



Macerado

• Macerado simple a 66 ºC con 20l. De agua Aguadoy Sierra de Gredos. Lavado con 12 litros a 80º Después del macerado y antes del lavado saco 5 litros y los hiervo en olla ancha para que evapore y caramelice. Quedan 1,5l que añado al resto en el hervido.
  

• Hervido
• Hervido durante 60 minutos
  

• Enfriado
• Whirpool durante 40 minutos.
  
• Por contracorriente
  

Fermentación con safale 04 hidratada.
7 días a 18º dos más a 19º . 2 dias Bajando a 5º
Densidad Inicial 1035
Densidad final 1010
Carbonatada con 1,2 litros de mosto hecho con 500 gr. de Maris Otter. Dando una densidad de 1060.
Embotellada el 4 de agosto 2019

MONOCOLUM

Monocolum es una APA con un solo lúpulo: columbus.

• 5 Kg - Malta Maris Otter (100.00%)
  

• Macerado y Lavado
• Total Litros de agua: 32
• 22.0 litros para el macerado
• Macerado simple a 66 ºC   5.5PH
• Lavado con 10 litros a 80 ºC
  

• Lista de Lúpulos
• 20 g. - Columbus (16.0% AA) (0 minutos) (15.7 IBU)
• 20 g. - Columbus (16.0% AA) (0 minutos) (15.7 IBU)
• 80 g. - Columbus (16.0% AA) (0 días) DryHop
  

• Hervido
• 30.6 Litros con Densidad 1.042 Antes de hervir
• Hervido durante 60 minutos
  

• Enfriado
• Whirpool durante 50 minutos
  

• Valores Objetivo
• Fecha Receta: 25/04/2019
• Litros: 23.0
• DI: 1.052
• DF: 1.013
• IBU: 31.4
• Alcohol: 5.23%
• Color: 5.02 SRM
• Levadura: FERMENTIS - Safale US04
  

NOTAS:

10 litros de agua para el lavado con un PH de 7.4 le añado 1 cm3 de ácido fosfórico y baja a 6.3PH

1040 densidad a 60º sin lavado.

DI 1052 a 23º.

Se me olvidó echar carragenato para clarificar. Eso ha hecho una cerveza algo turbia.

La primera cata a los 11 días de embotellar daba como resultado una cerveza turbia con claro predominio del lúpulo tanto de aroma como de sabor. Con un fondo amargo pero no demasiado para ser un columbus

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MORENA CLARA Scottish Heavy

• MORENA CLARA Scottish heavy
• 4 Kg - Malta Maris Otter (87.00%)
• 0,56 Kg - Crisp Dark Crystal (12.20%)
• 0,04 Kg - Crisp Chocolate Malt (0.90%)
  

• Macerado y Lavado
• Total Litros de agua: 36 litros de agua mineral Aguadoy Sierra de Gredos.
• 24 litros para el macerado
• Macerado simple a 68 ºC
• Lavado con 8 litros a 80 ºC
  

• Lista de Lúpulos
• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (60 minutos) (5.2 IBU)
• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (30 minutos) (4.6 IBU)
• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (5 minutos) (3.0 IBU)
  

• Hervido
• 28 Litros con Densidad 1.032 Antes de hervir
• 24 litros después de hervir. Añado 2 litros de agua mineral para ajustar DI a 1040
• Hervido durante 70 minutos
  

• Enfriado
• Whirpool durante 30 minutos
  

• Valores Objetivo
• Fecha Receta: 31/03/2019
• Litros: 26.0
• DI: 1.040
• DF: 1.010
• IBU: 12.8
• Alcohol: 4.16%
• Color: 16.68 SRM
• Levadura: FERMENTIS - Safale US04 Hidratada
  

Carbonatada con el mismo mosto, 2 litros, guardado en nevera mientras fermentaba el resto y hervido antes de añadir a la cerveza al embotellar.

LAGARTA (Pilsner Checa)

Elaborada el 8-1-2019

• Lista de fermentables
• 5 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (100.00%)

• Macerado y Lavado
• Total Litros de agua: 32
• 24 litros a 71 ºC para el macerado
• Macerado simple a 66 ºC
• Lavado con 8 litros a 78 ºC

• Lista de Lúpulos
• 20 g. - Northern Brewer (6.6% AA) (60 minutos) (13.9 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (45 minutos) (4.1 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (35 minutos) (3.9 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (25 minutos) (3.6 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (15 minutos) (3.1 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (5 minutos) (2.5 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (1 minutos) (2.1 IBU)

36 L. de agua de "Aguadoy - Sierra de gredos"

• Litros: 24.0
• DI: 1.047
• DF: 1.008
• IBU: 33.2
• Alcohol: 5.23%
• Color: 3.36 SRM
• Levadura: FERMENTIS - Saflager W-34/70

Maceración por decocción simple: Poner toda la malta a macerar a 66º durante 20/25 minutos con 24 litros de agua mineral.
 Corregir el PH a 5,7.
Sacar  1/3 de la malta a una olla y calentar a 73º por 20´ después llevar a ebullición por otros 20-25´.
Juntar con el resto de la malta y dejar todo a 66º durante 30-5´más.
Comprobar con el yodo.

Lavar a 78º con 8 litros de agua mineral.
Comprobado la DI antes de hervir y siendo esta mayor de lo esperado añadí al mosto 4 litros de agua mineral para ajustar DI.

Llevar a ebulición por espacio de 70´ e ir añadiendo los lúpulos según receta.
Dejar enfriar por espacio de media hora y hacer un remolino para decantar.
DI una vez enfriado el mosto 1048.
Enfriar por contracorriente y añadir dos sobres de levadura a 16º. Airear bien.
Dejar en frigorifico a 10º. Tardó un poco en bajar de 16º a 10º.

 Fermentación: 7 días a 10º. Después subiendo 1º cada 12/24 horas hasta 18º. Dos semanas después de iniciada la fermentación la DF está a 1009. El sabor es rico, adecuado al estilo, La dejo un par de días más que baje la temperatura hasta 4/5º para decantar.

Carbonatación: Tengo previsto carbonatar con el propio mosto de la elaboración reservado a tal fin. Está en botes de cristal esterilizados (mosto y bote) en olla expres durante 15´y guardados en frigo hasta añadirlo a la cerveza.

Presentada al concurso de la ACCE 2019 pasando a la final con una calificación de "Muy Buena" aunque no obtuvo premio alguno.