TRENGANDIN

Scottish Light

Equipo Grainfhater, Rendimiento 80%

• Lista de fermentables

• 3 Kg - Malta Maris Otter (87.00%)

• 0,4 Kg - Malta Munich I (11.60%)

• 0,05 Kg - Crisp Chocolate Malt (1.40%)
  

Lista de Lúpulos

• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (60 minutos) (6.1 IBU)

• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (30 minutos) (5.4 IBU)

• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (5 minutos) (3.5 IBU)

• 10 g. - Columbus (16.0% AA) (-15 minutos) Después del hervido, por debajo de 80º
  

1,5 Gramos - Isinglass (15 minutos) en el Hervido



Macerado

• Macerado simple a 66 ºC con 20l. De agua Aguadoy Sierra de Gredos. Lavado con 12 litros a 80º Después del macerado y antes del lavado saco 5 litros y los hiervo en olla ancha para que evapore y caramelice. Quedan 1,5l que añado al resto en el hervido.
  

• Hervido
• Hervido durante 60 minutos
  

• Enfriado
• Whirpool durante 40 minutos.
  
• Por contracorriente
  

Fermentación con safale 04 hidratada.
7 días a 18º dos más a 19º . 2 dias Bajando a 5º
Densidad Inicial 1035
Densidad final 1010
Carbonatada con 1,2 litros de mosto hecho con 500 gr. de Maris Otter. Dando una densidad de 1060.
Embotellada el 4 de agosto 2019

MONOCOLUM

Monocolum es una APA con un solo lúpulo: columbus.

• 5 Kg - Malta Maris Otter (100.00%)
  

• Macerado y Lavado
• Total Litros de agua: 32
• 22.0 litros para el macerado
• Macerado simple a 66 ºC   5.5PH
• Lavado con 10 litros a 80 ºC
  

• Lista de Lúpulos
• 20 g. - Columbus (16.0% AA) (0 minutos) (15.7 IBU)
• 20 g. - Columbus (16.0% AA) (0 minutos) (15.7 IBU)
• 80 g. - Columbus (16.0% AA) (0 días) DryHop
  

• Hervido
• 30.6 Litros con Densidad 1.042 Antes de hervir
• Hervido durante 60 minutos
  

• Enfriado
• Whirpool durante 50 minutos
  

• Valores Objetivo
• Fecha Receta: 25/04/2019
• Litros: 23.0
• DI: 1.052
• DF: 1.013
• IBU: 31.4
• Alcohol: 5.23%
• Color: 5.02 SRM
• Levadura: FERMENTIS - Safale US04
  

NOTAS:

10 litros de agua para el lavado con un PH de 7.4 le añado 1 cm3 de ácido fosfórico y baja a 6.3PH

1040 densidad a 60º sin lavado.

DI 1052 a 23º.

Se me olvidó echar carragenato para clarificar. Eso ha hecho una cerveza algo turbia.

La primera cata a los 11 días de embotellar daba como resultado una cerveza turbia con claro predominio del lúpulo tanto de aroma como de sabor. Con un fondo amargo pero no demasiado para ser un columbus

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MORENA CLARA Scottish Heavy

• MORENA CLARA Scottish heavy
• 4 Kg - Malta Maris Otter (87.00%)
• 0,56 Kg - Crisp Dark Crystal (12.20%)
• 0,04 Kg - Crisp Chocolate Malt (0.90%)
  

• Macerado y Lavado
• Total Litros de agua: 36 litros de agua mineral Aguadoy Sierra de Gredos.
• 24 litros para el macerado
• Macerado simple a 68 ºC
• Lavado con 8 litros a 80 ºC
  

• Lista de Lúpulos
• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (60 minutos) (5.2 IBU)
• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (30 minutos) (4.6 IBU)
• 10 g. - Fuggle (5.0% AA) (5 minutos) (3.0 IBU)
  

• Hervido
• 28 Litros con Densidad 1.032 Antes de hervir
• 24 litros después de hervir. Añado 2 litros de agua mineral para ajustar DI a 1040
• Hervido durante 70 minutos
  

• Enfriado
• Whirpool durante 30 minutos
  

• Valores Objetivo
• Fecha Receta: 31/03/2019
• Litros: 26.0
• DI: 1.040
• DF: 1.010
• IBU: 12.8
• Alcohol: 4.16%
• Color: 16.68 SRM
• Levadura: FERMENTIS - Safale US04 Hidratada
  

Carbonatada con el mismo mosto, 2 litros, guardado en nevera mientras fermentaba el resto y hervido antes de añadir a la cerveza al embotellar.

LAGARTA (Pilsner Checa)

Elaborada el 8-1-2019

• Lista de fermentables
• 5 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (100.00%)

• Macerado y Lavado
• Total Litros de agua: 32
• 24 litros a 71 ºC para el macerado
• Macerado simple a 66 ºC
• Lavado con 8 litros a 78 ºC

• Lista de Lúpulos
• 20 g. - Northern Brewer (6.6% AA) (60 minutos) (13.9 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (45 minutos) (4.1 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (35 minutos) (3.9 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (25 minutos) (3.6 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (15 minutos) (3.1 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (5 minutos) (2.5 IBU)
• 10 g. - Saaz (4.0% AA) (1 minutos) (2.1 IBU)

36 L. de agua de "Aguadoy - Sierra de gredos"

• Litros: 24.0
• DI: 1.047
• DF: 1.008
• IBU: 33.2
• Alcohol: 5.23%
• Color: 3.36 SRM
• Levadura: FERMENTIS - Saflager W-34/70

Maceración por decocción simple: Poner toda la malta a macerar a 66º durante 20/25 minutos con 24 litros de agua mineral.
 Corregir el PH a 5,7.
Sacar  1/3 de la malta a una olla y calentar a 73º por 20´ después llevar a ebullición por otros 20-25´.
Juntar con el resto de la malta y dejar todo a 66º durante 30-5´más.
Comprobar con el yodo.

Lavar a 78º con 8 litros de agua mineral.
Comprobado la DI antes de hervir y siendo esta mayor de lo esperado añadí al mosto 4 litros de agua mineral para ajustar DI.

Llevar a ebulición por espacio de 70´ e ir añadiendo los lúpulos según receta.
Dejar enfriar por espacio de media hora y hacer un remolino para decantar.
DI una vez enfriado el mosto 1048.
Enfriar por contracorriente y añadir dos sobres de levadura a 16º. Airear bien.
Dejar en frigorifico a 10º. Tardó un poco en bajar de 16º a 10º.

 Fermentación: 7 días a 10º. Después subiendo 1º cada 12/24 horas hasta 18º. Dos semanas después de iniciada la fermentación la DF está a 1009. El sabor es rico, adecuado al estilo, La dejo un par de días más que baje la temperatura hasta 4/5º para decantar.

Carbonatación: Tengo previsto carbonatar con el propio mosto de la elaboración reservado a tal fin. Está en botes de cristal esterilizados (mosto y bote) en olla expres durante 15´y guardados en frigo hasta añadirlo a la cerveza.

Presentada al concurso de la ACCE 2019 pasando a la final con una calificación de "Muy Buena" aunque no obtuvo premio alguno.

MARISMA VICTORIA

Hace muchos años (20/30), no recuerdo con exactitud, creé esta página web sobre la Marisma Victoria. Eran mis primeros pasos con las página web y es muy rudimentaria. No quiero que muera en el cajón de las páginas web perdidas y por eso la intento recuperar.

MARISMA VICTORIA

630VN

630 versión nueva es mi última cerveza.

Maltas:
4,5 Kg - Malta Maris Otter (88.20%) 
0,6 Kg - Chateau Cara Gold (11.80%)   Esta malta ha sido tostada por mi a partir de la Maris Otter. (Ver transformar maltas)

• Lúpulos
  • 24 g. - Centennial (11.0% AA) (30 minutos) (24.2 IBU)
  • 24 g. - Centennial (11.0% AA) (5 minutos) (16.1 IBU)
  • 10 g. - Centennial (11.0% AA) (0 minutos) (5.4 IBU)
  • 50 g. - Cascade (5.0% AA) (0 días) DryHop   
  • Total Litros de agua: 34
  • 20 litros  para el macerado.Macerado simple a 66 ºC
  • Lavado con 14 litros a 78 ºC 
  
  
  
  • Litros: 23.0
  • DI: 1.053
  • DF: 1.010
  • IBU: 45.7
  • Alcohol: 5.77%
  • Color: 9.30 SRM
  • Levadura: FERMENTIS - Safale US04
  
  Comienzo de elaboración el día 2 de octubre.
  Elaborada con la GrainFather. Con recirculado continuo.
  Macerado por espacio de 1 hora larga. PH dentro del margen 5.2 -5.8 sin añadir nada.
  Hervido por espacio de una hora con adicción de carragenato 1gr. quince minutos antes de terminar el hervido. Hago remolino y dejo enfriar por espacio de media hora.
  Despúes enfriado por contracorriente.
  Añado la levadura safale 04 hidratada en agua hervida y atemperada.
  Remuevo con paleta durante un rato.
  Fermentación durante 7 días a 18º. Depúes añado el lúpulo del dryhop por el agujero de salida del CO2. Dejo otros 5 días a 18º. Dos días más a 5º .
  Carbonato con: un poco de mosto (200g) de la misma elaboración que reservé en el congelador, un poco de extracto seco (20g +-) y el resto de azúcar (80g.) Todo hervido durante unos minutos.
  Embotello el 16 del 10.
  Catada el 30/10.  Muy rica. Amarga, lupulada, con cuerpo, buena espuma, bonito color, transparente.
  
  
  
  
  

TRANSFORMACIÓN DE MALTA

Siguiendo las indicaciones de Steve Huxley en su libro "La cerveza... poesía líquida" he querido transformar la malta Maris Otter en una un poco más oscura, quería hacer la Cara gold, no sé que habrá salido.
Los pasos han sido los siguientes:
-Tomo 600 gr. de Maris Otter y lo remojo en agua durante una hora.
- Escurro la malta y la pongo en el horno, en una bandeja, bien estiradita, a unos 50º (mi horno no es de precisión), pasado un rato a subo a 65º y la dejo por espacio de una hora. Removiendo de vez en cuando.
- Pasada la hora subo la temperatura a unos 80º y la dejo durante 30 minutos. Sigo removiendo de cuando en cuando.
- Pasada la media hora subo la temperatura a 180º y la dejo hasta llegar al tostado que me gusta. Removiendo de vez en cuando.
- Una vez ha adquirido el tostado deseado apago el horno y la dejo en reposo hasta que se enfría.

No puedo precisar el color en valores EBC pero por fotos diría que tiene un valor de 100-120 EBC

En esta foto se puede apreciar el cambio de la Maris Otter (derecha) a la nueva (izquierda). Si haces clic en la foto se ve mejor.

He probado la malta tostada y está rica.