630 (4)

630 (4) comienzo del lote el 6/05/2016

Ingredientes:
Malta pale ale 2 hileras   5 kg.
Malta cara gold 120      0,5kg.

Lúpulos:
Cascade 9 A.A.
15 gr. hervido 60 '
10 gr. hervido 30'
10 gr. hervido 5'
30 gr. Dry Hop

Levadura safale 04

Maceración
18 litros 65º infusión de 60'.
12 litros 65º lavado. (infusión de 30')

Hervido en Royal Catering 60'

DI 1056
Tamaño del lote final 20 l. antes de fermentar.

Enfriado en barreño con agua 8 horas.

Levadura puesta a hidratar con mosto. Cuando empieza fermentación se añade al resto del mosto bien aireado.
Inoculación de la lavadura a 22º el 06/05/2016 a las 22 h.


Fermentación en bodega a oscuras a 16º durante una semana.
DF. 1012   Alcohol 6%
Después de la fermentación añado el lúpulo para Dry Hop y lo dejo cinco días a
16º . Otros dos días más en frigorífico a 5º.
Travaso a otro bidón y añado 5g/l de azúcar para la carbontación.
Embotellada el 20/05/2016 un total de 18 litros.

Catada el 30/05/2016.
Muy equilibrada. Suave amargor y sabor a lúpulo, con fondo de malta. Muy rica.

El 2 de Noviembre de 2016 tomadas las tres últimas. Realmente estaban ricas. Con una buena espuma, densa y persistente. Con sabor. Yo creo que estaban en su momento óptimo de consumo. Lástima que se acabaron.

ESPECIAL

ESPECIAL DE NOJA Comienzo lote (4/4/2016)

> Ingredientes

4 Kg (85%) Malta Pale

0,307 Kg (13%) Malta Crystal 120 EBC

0,248 Kg (2%) Malta Chocolate 900 EBC (La denominación es aproximada, fueron tostadas por mi)

0,239 Kg Malta Munich 120 EBC (La denominación es aproximada, fueron tostadas por mi)

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Total: 4,80 Kg

> Macerado por separado

Malta Pale Ale 4 Kg.

Agua para el macerado: 14 litros.

Volumen que ocupara el macerado: 18 litros.

Agua para el lavado: 14 litros.

Agua total necesaria: 28 litros.

Maltas especiales 0,80 Kg

Agua macerado 4

Agua lavado 4

Hervido 23 litros del mosto pale ale en Royal catering

Hervido 7 litros de mosto maltas especiales y 3 litros de pale ale en ollas separadas.

Adicción del lúpulo en las ollas separadas con el mosto de las maltas especiales.

CASCADE FLOR 9 AA 10 GR. 60' IBU 8.7

CASCADE FLOR 9 AA 10 GR. 30' IBU 6.6

CASCADE PELLET 6.3 AA 25 GR. 5' IBU 3.4

Densidad Inicial 1053

> Fermentador

Volumen inicial: 23 litros.

Densidad inicial: 1053

Levadura safale 04 Hidratada y añadida al mosto >29º

Fermentación 15-19º

A la semana de fermentar estaba la DF a 1020 por lo que le añadí otro sobre de safale 04 y la deje otros 5 días. No bajó la DF, se quedó en 1020 por lo que dí por finalizada la fermentación.
Interpreto que la baja atenuación viene dada por las maltas tostadas que tienen menos fermentables que las base.

Puesta en frío para clarificar y embotellada con 5 gr/l de azúcar.

Embotellada el 18/04/2016

Cata: Muy ligera, con poco alcohol y amargor. Deja un sabor a malta tostada.

TOSTADA

Pretendía ser negra (Y al final no es ni mulata)

Lista de fermentables
1,211 Kg - Malta Pale (2 Row) Bel (79.90%)
0,152 Kg - Malta Munich I (10.00%) tostada partir de malta base a 130º durante 1h, 15'
0,152 Kg - Malta Special B (10.00%) tostada a partir de malta base a 130º durante 1h 15'+ 170º 15' y reposo en horno apagado.

Lista de Lúpulos
10 g. - Saaz (3.2% AA) (60 minutos) (11.3 IBU)
10 g. - Saaz (3.2% AA) (30 minutos) (10.0 IBU)
6 g. - Cascade (9.0% AA) (5 minutos) (10.1 IBU)
Cucharada de Irish Most 15 minutos hirviendo.

Macerado por separado de las maltas.
Por temor a que no supieran bien. Eran maltas tostadas por mi.
66º C. durante 60'
Agua 8 litros. Para la Malta Pale.
1 litro para la Munich
1 litro para la special B

Hervido durante 60' en Royal Catering.

Final: 6 Litros
DI: 1.043
DF: 1.014
IBU: 31.4
Alcohol: 4.16%
Color: 13.87 SRM
Levadura: mauribrew draught pocedente de un lote anterior lavada con agua hervida un par de veces y conservada en frigo a 5º una semana.

TOSTADO DE MALTAS

Malta pale ale de 2 hileras.
Humedecida con agua antes de meter al horno.
Horno a 130º durante 1h. 15 minutos.
Obtengo 375 grs de malta biscuit (por el sabor a galleta que tiene).

Horno a 130º durante 1h. 15 minutos + 15 minutos a 170º y reposado en horno apagado.
Obtengo 380 gr. de malta black o similar.

630 (3)

630 (3) 20/2/2016

> Ingredientes

4,48 Kg (91%) Malta Pale

0,48 Kg (9%) Malta Crystal 120 EBC

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Total: 4,96 Kg

> Macerado

Agua para el macerado: 24,8 litros.

Volumen que ocupara el macerado: 28,1 litros.

Agua para el lavado: 14 litros.

> Olla hervido

Volumen de mosto en olla: 24,0 litros.

Densidad antes de hervir: 1048

> Fermentador

Volumen inicial: 19,0 litros.

Densidad inicial: 1057

Levadura mauribrew draught caducada 3/2015

Lúpulos:

Centenial 10 gr. 30'de hervido pellet 9.7 a.a.

Amarillo 10 gr. 30' de hervido pellet 10 a.a.

Centenial 15 gr. 5'de hervido pellet

Amarillo 15 gr. 5'de hervido pellet

El 27/2/2016 la DF era de 1020 por lo que le añado otro sobre de mauribrew draught también caducada el 3/2015. Continua la fermentación.

4/3/2016 fin de fermentación. 1012 DF

Trasvaso y hago Dry Hop con Cascade 40 gr. pellets 6 a.a.

Volumen final 15 litros.

Alc. 6,5 % con carbonatación

IBUs 25

Catada el 24/3/2016
Se nota el lúpulo al primer contacto. Sabor a malta con un fondo amargo no muy acentuado.
Color 12 EBC aprox.
Global: rica

PANALE

PANALE

Con el agua del lavado de la 630(3)
Hervido 60'

10 litros de mosto
5 gr. centenial  30 'de hervido
5 gr. de amarillo 30'de hervido
10 gr sincoe 5 'de hervido.

DI 1040

Levadura de panaderia Dried yeast de Lidl.

DF 1014  a la semana de fermentación. 27/2/16
Dry Hop con 12 gr. cascade flor a 5º de temperatura durante 5 días.

Embotellada 3/3/2016 con 5 gr/l. de azúcar.
4% ALC.  32 IBUS.

Catada el 12/3/2016 Color amarillo muy transparente. Sabor a malta tostada con un toque ácido, muy suave de amargor. En general está bastante rica.

AMERICAN PORTER o similar

AMERICAN PORTER 23/1/2016

Malta Pale Ale 3 kg.

Malta tostada por mi ( cara gold, biscuit o similar) 0.7 kg. >120 color

Lúpulos:

Simcoe 10 g. 60'

Amarillo 10 g. 20'

Saaz 20 g. 5'

IBU 38

Macerado simple 15 l. 65º 60'

lavado 5 l. 75º 15'

Irish most cucharilla a 15' de fin de hervido

DI 1050 después de hervido

Después de hervido quedan 10 l.

Levadura safale 05

Fermentación 16-17º


Tostado de la malta.

790 gr. de malta pale ale de 2 hileras.
Pulverizada con unos 85gr de agua.
Horno a 130º durante 1h y 20'
Obtengo malta tostada muy rica y crujiente con algo de color tostado.

 

Después de 9 días fermentando la DF era de 1014. (31/1/16)

Mala suerte, al sacar la garrafa de la caja fermentadora se bajó la tapa y golpeó el grifo de la garrafa y la rompió. Menos mal que la rotura fue parcial y pude salvar 8 litros. Los pasé a un bidón de plástico.
Los he tenido dos días en el frigorífico a 5º para decantar sólidos.
He embotellado con 3g/l de azúcar disuelta en agua hervida con jeringuilla.(2/2/16)

9/2/16 Paso la cerveza al frigorífico. No me he podido resistir y he abierto una.
La cerveza está carbonatada. Tiene un sabor suave a malta, se aprecia algo el tostado de la malta. Al tener en boca se nota algo dulce pero con el trago se aprecian los amargos del lúpulo, eso si no muy acentuados para los IBUs que tiene. No ha salido muy oscura.